Villa9Trois, inštitúcia v Montreuil, prechádza hviezdnou premenou

Aj na parížskych predmestiach nájdete niekoľko krásnych adries pre gurmánov. Na výšinách Montreuil je reštaurácia Villa9Trois inštitúciou Montreuil už 30 rokov. V roku 2022 prešla faceliftom a prišiel do nej nový šéfkuchár Camille Saint-M'Leux .

Tento 27-ročný šéfkuchár, absolventškoly Ecole Ferrandi, sa školil u tých najlepších: Arnaud Pitrois v reštaurácii Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès a François Daubinet v reštaurácii Le Taillevent, Michael Bartocetti v reštaurácii L'Abeille a samozrejme Christian Le Squer v reštaurácii Le Cinq, ktorá získala michelinskú hviezdu v hoteli George V. Camille Saint-M'Leux vyšiel z kuchyne s túžbou ponúkať angažovanú a zodpovednú kuchyňu a Villa9trois, ktorá bola už niekoľko rokov presiaknutá francúzskou "tratra" kuchyňou, bola ideálnou adresou na realizáciu jeho projektu.

Hneď po príchode do reštaurácie Villa9trois je tento nový spôsob práce okamžite zrejmý: na rozsiahlom pozemku reštaurácie je zeleninová a bylinková záhrada, kurník a skleník na citrusy, ktoré slúžia ako zásobáreň pre kuchyňu reštaurácie.

Mladý šéfkuchár, ktorému pomáha Curtis Fallourd, ktorý tiež pracoval v Le Cinq, má množstvo nápadov a nádherný vonkajší priestor reštaurácie so zelenými alejami a veľkou terasou, o ktorej si už teraz vieme predstaviť, že budúce leto bude rušná, mu dáva dostatok priestoru na ich vyjadrenie.

• Prečítajte si tiež
• Le 39V, gastronómia v oblakoch Frédéric Vardon
• Oxte, mexická kuchyňa ocenená michelinskou hviezdou od Enriqueho Casarrubiasa
• Gastronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy

V ponuke reštaurácie Villa9trois nájdete gurmánske jedlá, ktoré vzdávajú hold francúzskej kuchyni z moderného, omladeného uhla pohľadu. 4-chodové menu (59 €), 6-chodové menu (79 €) a menu à la carte. Na jedálnom lístku nájdete napríklad veľmi neposlušné prasiatko z farmy Châteauneuf, podávané s kapustou a mliekom ribot (32 €); sladké pečienky (42 €), pripravené nie ako občerstvenie, ako je zvykom v reštauráciách, ale au gratin so starým syrom Comté a farebným karfiolom; alebo vlajkovú loď šéfkuchára: hovädzie mäso z Châteauneuf a údené ikry sleďa, pokryté trblietavým závojom zo sušeného atramentu.

Okrem týchto jemných kúskov mäsa sa menu Villa9trois môže pochváliť aj najlepšími morskými plodmi, ako napríklad krabom z Roscoffu, práve ochuteným a v anízovom vývare (22 EUR), glazovaným morským ježkom, konfitovanou slaninou a karfiolom alebo vynikajúcim treskou z malej lode, pripravenou s perličkou a sprevádzanou lahodnou dusenou endíviou a slnečnicovou pralinkou.

Pri príprave dezertov si šéfkuchár Saint-M'Leux prizval na pomoc šéfkuchára cukrárne Silicien Alda Gennusa, ktorý sa vyučil v Maison Astor a Loiseau Rive Gauche. Sladké skúsenosti šéfcukrára objavujeme v jeho Palermo-Turin (18 €), ako výlet do Talianska, s horkým pomarančom, gianduja a piemontskými lieskovými orieškami; úspech.

Pekná adresa v Montreux, ktorá rozhodne dostáva druhý d ych!