V reštaurácii Le Beslay v hoteli Les Deux Girafes pribudol nový šéfkuchár Fabrice Giraud. Šéfkuchár Giraud, ktorý pracoval pre Alaina Ducassea, ako aj pre Maison Blanche, kde na istý čas prevzal vedenie, sa presťahoval do otvorenej kuchyne v reštaurácii Le Beslay a vdýchol jej nový život , vďaka čomu je bistronomickejšia ako kedykoľvek predtým.
Na jednej z pohodlných lavíc v pávej modrej farbe si môžete vychutnať sezónne menu, ktoré sa každý mesiac mení podľa šéfkuchárových predstáv. Na obed si môžete vybrať z denného menu (26 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 32 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert) alebo z menu à la carte (37-46 €). Večer vás Beslay pozýva urobiť krok späť a nechať sa prekvapiť 5-chodovým degustačným menu za 68 €.
V zime si s radosťou vyberiete upokojujúcu briošku perdue (16 €), ktorá sa podáva ako predjedlo so smaženými divokými hubami a hľuzovkovou emulziou z oxidovaného vína; alebovajíčko na mäkko (15 €) na štýl meurette s pórom a krémovou polentou s údenou slaninou. Na oboch stranách stola je vidieť spokojnosť na tvárach všetkých.
Ďalej hrebenatky zakusnuté so soubressade - španielskou delikatesou, ktorú nájdete na Baleárskych ostrovoch - a podávané s banyulským a brokolicovým jusom (32 €); slnko na tanieri a hrebenatky dokonale uvarené a perlivé do dokonalosti. Ale kuracie supreme (28 €) sa nedá prekonať. Šťavnaté, podávané s amaretovým jusom - šéfkuchár zrejme rád používa destiláty pri varení -, paštrnákom a dusenou endiviou.
Ako dezert si naše srdce získal med Béton, ktorý sa vyrába v Paríži. Tu sa všetky jeho chute prejavia v bavarois so srdiečkom z citrónovej hrušky, položenom na chlebovej kôrke (11 €), ktorý je rovnako pekný na pohľad ako chutný na jedenie.
Le Beslay sa skutočne vydal bistronomickou cestou, ktorá mu tak dobre sedí.
Miesto
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
lebeslay.fr
Rezervácia
lebeslay.fr
