Bol účastníkom súťaže Top Chef 2020, ktorý zanechal trvalý dojem svojím zlomyseľným humorom a priateľským správaním. Mallory Gabsi, ktorého od kulinárskej súťaže vídať po boku Philippa Etchebesta v relácii Cauchemar en Cuisine, otvoril svoju prvú reštauráciu v Paríži, ktorá teraz získalamichelinskú hviezdu.
Po tom, čo v roku 2020 prevádzkoval obchod s čipsami spolu s ďalším špičkovým šéfkuchárom Adrienom Cachotom, 24-ročný mladík o otvorení povedal: "Chcel som nájsť pekné miesto pre svoju prvú gurmánsku reštauráciu, buď v Bruseli, alebo v Paríži. A jednu som našiel v Paríži, tak som si povedal 'prečo nie'. Dobre, som Belgičan, ale mám 24 rokov a v Paríži sú skvelí kuchári a konkurencia. Idem do Paríža robiť to, čo viem, s ľuďmi, s ktorými rád pracujem.
A tak sa mladý zázrak a semifinalista 11. sezóny Top Chef vydal na ulicu 28 rue des Acacias v 17. obvode, neďaleko Víťazného oblúka a námestia Place de l'Étoile. Tento bývalý žiak Yvesa Mattagneho (Sea Grill a La Villa Lorraine v Bruseli) sa v útulnom prostredí odvážne vracia ku klasickým jedlám belgickej a medzinárodnej kuchyne.
V tejto útulnej atmosfére so zmesou materiálov vrátane minerálneho kameňa, mahagónového platanového dreva, veľkých zrkadiel, mramoru a zamatu sa okamžite cítite ako doma. Sedenie je rozdelené medzi stoly pre hostí s výhľadom na otvorenú kuchyňu, stoly pre dvoch alebo veľký stôl vo výklenku vzadu, ktoré sú navrhnuté tak, aby uspokojili každý rozmar zákazníkov - videli kuchársku brigádu pri práci alebo strávili intímnejšie chvíle.
Hneď pri amuse-bouche, zelenom úhorovi, sa šéfkuchár vracia k belgickej klasike, čím sa hlási k svojmu pôvodu. V tomto tradičnom gentskom pokrme sa harmonicky snúbia chute estragónu, konfitovanej šalotky a piva. Ako predjedlo sa lángoš na občerstvenie podáva s horúcim consommé, rôznymi surovými paradajkami a brousse so šalotkou... božské!
Osobitnú zmienku si zaslúži prekvapivé a úžasne zosynchronizované párovanie jedla a vína. Celé jedlo je tu doplnené horúcim saké, ktoré zvýrazní umami langusty a paradajok.
Hlavný chod je poctou Malloryho babičke, a to dusené hovädzie líčka, ktoré sa varili 48 hodín pri nízkej teplote s hnedým pivom, konfitovanou cibuľou a bylinkami. Tradičnú zemiakovú kašu nahradí veľmi ľahký sifon, zatiaľ čo pokrm zavŕši perníková opálka posypaná horčicovým práškom. Vynikajúce!
Holub, varený na nízkej teplote a podávaný s korením z fermentovanej čiernej fazule, prekvapí svojou jednoduchosťou a silou. Šéfkuchár oslavuje omáčky tým, že ich zväčšuje a spája s rúrkou z tehlových listov plnenou vnútornosťami a ochutenou zmesou sýrskych korenín.
Jahodový dezert "padlý" poteší chuťové poháriky súhrou textúr a chutí. Mliečna zmrzlina, píniové oriešky, lesné jahody, medovo-olivový olejový sabayon a tagetes sa spájajú v explózii tepla a chladu, kyslosti a sladkosti.
Milovníci gastronomických emócií sa pripravte na vstup do intímneho sveta šéfkuchára, osobne lahodného príbehu.
Dátumy a rozvrh
Od 5. marec 2022
Miesto
Reštaurácia Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
mallory-gabsi.com
Rezervácia
mallory-gabsi.com
