Kubri, súčasná libanonská reštaurácia, ktorá brilantne inovuje tento žáner

Parížania poznajú symbolické jedlá libanonskej gastronómie- na čele s humusom, falafelom, chawarmou a keftou - ktoré sa stali súčasťou kulinárskej rutiny hlavného mesta. Existuje však mnoho ďalších tradičných špecialít, ktoré treba objaviť, a práve o to sa snaží nová libanonská reštaurácia Kubri.

Kubri, ktorá sa otvára len kúsok od Oberkampfu a Cirque d'Hiver, sa rozhodla vyzdvihnúť určitú predstavu libanonskej kuchyne, súčasnú a kreatívnu, ktorá využíva moderné techniky a zdôrazňuje nové kombinácie, berúc si príklad z parížskej bistronómie , ktorá sa neustále obnovuje, ignorujúc veľké tradície.

Kubri je predovšetkým príbehom žien. Francúzsko-libanonskí zakladatelia, Mayfrid a Ingrid Chehlaouiovci, sa rozhodli osloviť francúzsko-libanonskú šéfkuchárku Ritu Higginsovú, ktorá je Angličanka len podľa mena, aby vytvorila bistronomické menu, ktoré stále zachováva libanonské tradície.

Toto novolibanonské menu je navrhnuté tak, aby podporovalo zdieľanie a štedrosť medzi hosťami. Na dobrú radu šéfkuchára sa rozhodneme pre 5 mezzés, o ktoré sa v priebehu jedla podelíme a ktoré sa ukážu ako veľmi, veľmi štedro servírované. Niektorí by povedali, že až príliš štedro servírované, pretože po skončení slanej časti už, žiaľ, nezostalo miesto na sladkú časť. No a to je všetko!

Ale vráťme sa k práci. Na začiatok objavte (a predovšetkým ochutnajte!) humus (veľmi jemný; 15 eur) s peknými kúskami chobotnice, paradajkovým konfitom, oreganom, chrumkavou cícerovou kašou pre striedanie textúr a poliaty ravigotom a olejom z mäkkýšov; ale aj labné s fetou, chrumkavou brokolicou, čiernymi olivami a ružovou reďkovkou.

Po nich nasleduje farandole z jedál méza, ktoré si môžete rozdeliť: Kubri Fried Chicken (13 €) s citrónovým toumom, koriandrovou salsou, chilli chrumkami a chrumkavými arašidmi - chrumkavé vyprážané kurča pre tých, ktorí sa rozhodne neboja oleja; jemný tatarák z jahňacieho mäsa (16 €), základné jedlo libanonskej gastronómie, s bulgur kammouné, šalotkovým krémom, toum (typický libanonský cesnakový krém), reďkovkou, jemnými bylinkami a tlamé - vítanou libanonskou sušienkou, ktorá vyváži rozplývajúce sa jahňacie mäso.

Ďalej medzi našich favoritov patrí lakované teľacie mäso (15 €) s datľovou melasou, bohaté mezze, ktoré už Kubri musí ochutnať, a dve rolky halloumi (9 €) jemne ozdobené anjelskými vlasmi kataif, poliate koreneným medom a zmesou korenín a semienok dukkah.

Potom sa prejde na tabak, drahšie hlavné jedlo, ktoré si môžu rozdeliť dvaja alebo viacerí hostia. Dáte prednosť jahňaciemu kibbehu, pečenému kurčaťu lala a labne s čiernym citrónom alebo saithe s paradajkami a korením? Pre nás tabak nie je, pretože sa radšej sústredíme na mezzés - a aké sú to pochúťky! Na druhej strane, libanonský datľový koktail (13 €) s bourbonom, škoricou, datľovou vodou a pomarančovým kvetom je dokonalým prípitkom.

• Prečítajte si tiež
• Libanonské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Náš výber stredomorských reštaurácií v Paríži
• Izraelské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy pre židovskú kuchyňu

Jedno je však isté, a to sú dezerty, ako napríklad osmallié (8 €), pečená hruška s veržou a karamelizovaným medom, alebo nammoura mandľovo-citrónová (7 €), tradičný krupicový koláč s medom labne, citrusovou kôrou a nechtíkom.

Jedna z najnezbednejších adries na začiatku roka.