V Paríži je veľa talianskych reštaurácií. Je ich veľmi veľa. Je ich toľko, že je ťažké zistiť, kam ísť, aby ste si vychutnali recepty, ktoré voňajú krajinou La Dolce Vita. Pre tých, ktorí žijú na západe Paríža, presnejšie v 16. obvode, je tu jedna adresa, ktorá láka gurmánov už od roku 2022. Stačí sa pozrieť na množstvo zákazníkov prítomných v ten večer. Názov? Piccolino.
Za svetlým, neopozeraným interiérom (jemné, svetlé farby, surové materiály a odhalený kameň) sa skrýva francúzsko-talianske trio, ktoré tvoria Parížan Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, pôvodom z južného Talianska a majiteľ reštaurácie Victor v 16. obvode, a Stéphane Actis, pôvodom zo severu, ktorý vlastní vinice v Piemonte. Všetci traja sú vášnivými milovníkmi talianskej kuchyne a olivového oleja, a tak títo traja priatelia a spolupracovníci vytvorili reštauráciu Piccolino, pričom každý z nich prispel svojím osobitým prístupom.
Aby Nicolas, Franck a Stéphane podráždili chuťové poháriky svojich zákazníkov, oslovili Luigiho Iannoneho. Tento šéfkuchár sa narodil v Salerne a taliansku kuchyňu pozná do hĺbky, keďže pracoval v hoteli Il Santavenere (Maratea) a potom v paláci Gritti v Benátkach ako zástupca šéfkuchára Danieleho Turca.
Luigiho poslaním je teraz pomôcť čo najväčšiemu počtu ľudí objaviť to najlepšie z Talianska a zároveň sa podeliť o svoju lásku k dobrým produktom. Na tento účel ponúka menu, ktoré sa mení podľa ročných období, s receptami, ktoré sú trochu regresívne, ale vždy veľkorysé. Nečakajte však, že si v Piccoline pochutnáte na pizzi. Nie, prvoradé miesto tu majú cestoviny s receptami z Apúlie, Sicílie a Piemontu a s použitím výrobkov od malých talianskych výrobcov, ako je Osvaldovo prosciutto alebo pšeničné špagety Turanici.
Aby sa odlíšil od svojich konkurentov, Piccolino našiel svoj recept: ponúka rad olivových olejov. Ako nám Nicolas v ten večer vysvetlil, v Taliansku existuje približne šesťdesiat olivových olejov, zatiaľ čo vo Francúzsku je ich k dispozícii len niekoľko. Preto sa Piccolino rozhodlo dať túto špecialitu do centra pozornosti a ponúka približne dvadsať referenčných olejov. A čo môže byť lepšie ako typická domáca focaccia z mesta Bari v severnej Apúlii na ochutnanie piatich rôznych a veľmi chutných olivových olejov? Ale pozor, existujú pravidlá, ktoré treba dodržiavať, aby sa zabezpečil úspešný degustačný zážitok. Začnite najľahším olivovým olejom, v tomto prípade Fruttato z Muraglie, potom pokračujte cestou s Intenso z Poggio Reale, ktorý má kontrolovanú silu. Potom je tu trochu horkejší olivový olej Amaro z Masseria Salinola, Con Pomodore z Trisole a nakoniec neuveriteľný údený olivový olej z Guglielmi. A ak si niektorý z týchto olivových olejov zamilujete, v reštaurácii Piccolino vám ho radi kúpia.
Po tomto originálnom gurmánskom rituáli sa môže začať zvyšok. Čo je na jedálnom lístku? Slávne antipasti vrátane autentického receptu na Vitello Tonnato (plátky teľacieho mäsa s tuniakovou majonézou a kaparami) alebo tradičná sicílska Caponata, rodinný recept zdedený po prababičke šéfkuchára. My sme si vybrali chrumkavú hľuzovkovú polentu s hríbmi a parmezánovým krémom. Oproti tomu si vyberáme veľmi vizuálne a veľmi gurmánske carpaccio z chobotnice v citrónovom oleji s baby zeleninou a citrónom. Pikantné jedlo, ktoré je ideálne na začiatok.
Ďalším chodom sú cestoviny uvarené do dokonalosti, v tomto prípade paccheri al dente s langošmi, ktoré sú zaliate pikantnou slnečnou omáčkou. Skutočný pôžitok!
Oproti tomu tradičný a veľkorysý milánsky teľací kotlet, sprevádzaný fazuľkami a cuketovým šalátom. Cesta sa opäť vydarila!
A na záver vás vyzývame, aby ste si dopriali neprehliadnuteľné a poctivé domáce tiramisu, ktoré poteší chuťové poháriky aj tých najnáročnejších.
Ak chcete viac originality, môžete si vybrať aj medzi Panettone s francúzskym toastom a karamelovou omáčkou alebo slávnym Gianduiottom.
Piccolino má k tomu všetkému vynikajúci vínny lístok s vínami z Apúlie a ďalších oblastí... V ponuke je Roccamora od Schola Sarmenti a Barbaresco od Luigi Giordano. V ponuke je aj niekoľko grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Piccolino ponúka šesť červených a tri biele vína na pohár.
Takže ste pripravení vycestovať do Apúlie bez toho, aby ste opustili Paríž?
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Ceny
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Oficiálna stránka
piccolinoparigi.fr