L'Entente, British Brasserie, nečakala, kým sa anglická kuchyňa stane v Paríži módnou, aby potešila Parížanov hľadajúcich niečo nové a Angličanov, ktorým sa cnie za domovom. Reštaurácia nielenže predstavuje to najlepšie z britskej kuchyne, ale bola aj jednou z prvých, ktoré otvorili svoje brány v hlavnom meste.
* * *
Štedrovečerné menu 2024 v L'Entente85 €/osobaGaštanová polievka s paštrnákom
alebo
Loch Fyne lososové rillettes, anglický muffin
Vianočná pečienka so "všetkými prílohami" Pečená perlička plnená šalviou a cibuľou s omáčkou, pečené zemiaky, pečená mrkva ružičkový kel, prasiatko v kožuchu, omáčka z červených ríbezlí (vegetariánske jedlo na požiadanie)Vianočný puding na pare a pudingový krém
alebo
Mleté koláče vo veľkosti sústa
alebo
Anglický syr - Montgomery cheddar, Red Leicester alebo Stilton s ovsenými koláčikmi a čatní
* * *
Za touto adresou stojí Oliver Woodhead, Londýnčan, ktorý žije vo Francúzsku už viac ako 20 rokov a pred siedmimi rokmi si dal za úlohu priniesť anglickú kuchyňu do Paríža. Na obraz svojho elegantného majiteľa sa reštaurácia L'Entente môže pochváliť nezameniteľnou britskou atmosférou, v ktorej sa mieša tichý šarm a uhladená elegancia.
Všetko tu vyžaruje Anglickom až do najmenších detailov. Koktaily sú skvelou klasikou spoza Lamanšského prielivu (Pimm's, Bloody Mary), rovnako ako šampanské, ktoré nie je ničím iným ako obľúbeným nápojom Jamesa Bonda (Bollinger a nič iné!). Všetky špeciality L'Entente však pripravuje z francúzskych produktov.
A výber produktov: čierne gaskonské bravčové mäso z chovu v Ariège, ryby zo zodpovedného rybolovu, zelenina z Terroirs d'Avenir, káva z Coutume... Až na niekoľko výnimiek! Oliverovi sa nemôže stať, že by jeho syry nepochádzali z londýnskeho Neal's Yard v Covent Garden - Stilton, Montgomery Cheddar a Red Leicester z Neal's Yard - rovnako ako losos, ktorý sa chová v Škótsku.
Oliverova láska k dobrému jedlu sa prejavuje aj v pohároch s niektorými starostlivo vybranými cuvée. Cuvée On S'en Fish z Domaine Gardies (8,5 € za pohár), živé červené víno podávané veľmi vychladené, treba na odporúčanie majiteľa ochutnať - dosť na to, aby sa niektorí vínni estéti pohoršili.
Na terase alebo pohodlne usadení na modrých lavičkách, so strieborným príborom v ruke (získaným v dražbe počas predaja nábytku Train Bleu, ak chcete), sa míňajú tradičné anglické jedlá, plné pohodlia a štedrosti. Počnúc verziou škótskych vajec z prepeličích vajec (18 eur za tri), ktoré si s radosťou namočíte do domácej picalilli omáčky, a welsh rarebit (14 eur), vzdialeného bratranca welsh picard. Pôvodne pochádza z Walesu a ide o toasty poliate roztopeným čedarom a ochutené horčicou.
Zvyšok obeda je veľmi dobrý, s nadčasovou rybou a hranolkami (24 €), s rybou dokonale pripravenou, obalenou v ľahkej, anglickej pivnej bryndzi, trojito pripravenými hranolkami a tatárskou omáčkou, ktorej tajomstvo by sme radi poznali. Farmársky koláč s kuracím mäsom a hubami (32 €) si zaslúži svoju povesť, je rovnako jemný zvnútra ako zvonka, rovnako ako hovädzí Wellington (46 €) a jeho neuveriteľná omáčka z červeného vína.
Ak vás ako dezert poteší predstava jednoduchej čokoládovej torty, počkajte, kým objavíte dvojitú pečenú čokoládovú tortu (9 €), ktorá, ako napovedá jej názov, využíva dvojitú techniku pečenia pre mimoriadne nezbedný výsledok s dvojitou textúrou.
Počas sviatkov vrátane Vianoc a Nového roka a neskoro večer - kuchyňa sa zatvára o 23.00 - je L'Entente otvorená aj v sobotu a v nedeľu na neskorý obed (od 9.00 do 16.00) s vajíčkami, slaninou, klobásami, fazuľou, palacinkami, vajíčkami Benedikt a čiernym pudingom v ponuke, ako aj s tradičnou nedeľnou pečienkou (v nedeľu od 17.00).
Povráva sa, že o niekoľko mesiacov sa o pár krokov ďalej má otvoriť obedový stánok L'Entente... Táto správa nám už teraz rozochvieva chuťové poháriky.
Miesto
L'Entente, britská reštaurácia
13 Rue Monsigny
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
lentente.paris
Viac informácií
L'Entente je otvorená počas všetkých štátnych sviatkov vrátane Vianoc a 1. januára.
