Alain Ducasse se nikoli ne ustavi! Kuharski mojster z Michelinovo zvezdico, ki je pravkar odprl tovarno sladoleda, je v pogovoru za Sortiraparis.com julija lani razkril svoje prihodnje projekte v Parizu, med drugim Sapid, restavracijo, ki temelji na dobri hrani po zelo ugodnih cenah in se osredotoča na spoštovanje narave ter je svoja vrata odprla 6. septembra.
V intervjuju za Sortiraparis, ki so ga v živo prenašali na Tiktok, je kuhar Ducasse razkril, da se bo "naravna" restavracija Sapid kmalu odprla na ulici de Paradis v 10. okrožju. Spomnimo,"naravnost" je koncept, ki ga je Alain Ducasse najprej zasnoval v kuhinji palacijskega hotela Plaza Athénée, pozneje pa ga je razvil v zdravo, a nadvse gurmansko dostavno službo Naturaliste! Kuharski mojster opisuje koncept takole: "Naravnost pomeni pripravo hrane, ki je dobra za zdravje ljudi, ki jo jedo, in dobra za planet".
"Odprli bomo na ulici 54 rue de Paradis, kjer bomo imeli refektorij in skupne mize, vse v drugi uporabi," pojasnjuje."Ne bo drago, to bo refektorij-restavracija, v kateri bomo jedli za 20 do 30 evrov, vključno s pijačo." Glede krožnika pa kuhar napoveduje, dabo "95 % tega, kar boste jedli, zelenjava in žita, in malo živalskih beljakovin iz morja, iz trajnostno ulovljenih rib, kot začimba, tako da bo le 5 % živalskih beljakovin. Vse to je namenjeno skrbi za zdravje posameznika, ki uživa, in skrbi za planet, skrbi za vašo denarnico, skrbi za kraj, ki je okusen, hkrati pa ima drugo uporabo."
V restavraciji Sapid namerava kuhar Marvic Medina skuhati zdravo kuhinjo z neposredno povezavo z zemljo in njenimi pridelovalci, z ambicijo povezati ljudi z naravo. Sapidov jedilnik, ki ga v 95 % sestavljajo zelenjava in žita, vsak dan ponuja živahno mešanico svežih pridelkov in izvirnih okusov. Za Alaina Ducassaje prizadevanje za majhen račun in hkrati dajanje prednosti zdravi, dobro pripravljeni hrani z majhnim vplivom na okolje prava igra na srečo.
V Sapidu je cilj ponuditi zdrave, hranljive in kakovostne izdelke po nizkih cenah. Da bi te cene znižali, nikakor ne gre zmanjšati kakovosti surovin. Tako se je epikracija Alaina Ducassa odločila, da bo znižala stroške prav na področju storitev. Pri Sapidu jeste à la bonne franquette in ob koncu obroka sami pospravite svoj pladenj.
Preprosto zeleno pročelje z zaboji zelenjave v oknu in nežni rožnati toni notranje opreme ter prostornost restavracije takoj pritegnejo pozornost mimoidočih. Ko vstopite skozi vrata (in pokažete zdravstveno izkaznico), se odpravite do kioskov, da bi oddali svoje naročilo.
Na jedilniku so večinoma zelenjava in žitarice, ki se pripravljajo na kraju samem. Včasih se kuharji odpravijo tudi v zgornje nadstropje, da bi se založili s sadjem in zelenjavo, ki sta razstavljena v izložbi in sta strankam na voljo tudi v samopostrežni obliki. Na meniju so na voljo 4 predjedi, 4 glavne jedi in 4 sladice, od katerih je vsaka bolj zanimiva kot prejšnja.
Za začetek so med predjedmi burrata, marinirane kumare, zelene fige: pariška burrata iz mariniranih kumar, gorčičnih semen, rehidriranih v soku ožganih kumar, zelenih fig in figovega lista, ali pečeni jajčevci, mustabal, orehi in bazilika: s pečenimi in nato ocvrtimi jajčevci, postreženimi z mustabalom, zelenjavnim lečem, baziliko in praženimi orehi.
Za glavno jed vam bo všeč čičerika, kuhana v sladkih začimbah, rasta in mehko kuhano jajce: čičerika, kuhana v sladkih začimbah s svežim jogurtom, mehko kuhano jajce, solata iz mete, čebula in arašidi, ali kvinoja rafraichi, poletna zelenjava, zdrobljena paprika s papriko: solata iz kvinoje s pečeno zelenjavo, papriko, dimljeno papriko in ocvrto kvinojo.
Za sladico uživajte v Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: v vinu verveine marinirane nektavine, postrežene z mareličnim kompotom, fromage frais in želejem iz vina verveine, ali Mousse au chocolat, grué de cacao: lahek mousse iz 75-odstotne čokolade s kockami kruha iz Chambellanda.
Ko naročite obrok, se usedete za izbrano mizo in počakate, da vas pokličejo po imenu in prevzamejo pladenj. Jedilni pribor in prtički so na mizah v vedrih, voda pa je na voljo v zadnjem delu prostora. Za zaključek okusnega obroka je na voljo tudi aparat za kavo. Ob odhodu ne pozabite pospraviti svojega pladnja.
Alain Ducasse je intervju za Sortiraparis izkoristil tudi za razkritje, da namerava čez nekaj mesecev odpreti tovarno piškotov, verjetno nedaleč od svojih drugih tovarn v bližini Bastilje. Vabljeni vsi ljubitelji piškotov in kruha! "Zagotovo bom postal proizvajalec piškotov. (...) Hočem narediti najboljši kruhek na svetu," pravi.
Datumi in časovni razpored
Iz 6. september 2021
Mesto
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Cene
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
