Benoit Paris, bistro Alaina Ducassa z Michelinovo zvezdico v Les Halles

Restavracija Benoit Paris Alaina Ducassa v prvem okrožju, ki ima Michelinovo zvezdico, je od leta 1912 znamenitost za bonvivane in je čudovit spomin na Pariz iz preteklih let.

Pred skoraj 150 leti je Emile Zola zaradi obilice in bogastva hrane, ki jo je bilo mogoče kupiti v tem mestu, mestu Les Halles nadel vzdevek "trebuh Pariza". Zato ni presenetljivo, da je v tem osrednjem okrožju prestolnice, kjer je Halles Victorja Baltarda zamenjala posodobljena nadstrešnica, ki jo poznamo danes, polno odličnih restavracij inzgodovinskih ustanov.

Med njimi je tudi restavracija Benoit Paris, ki jo je leta 1912 odprl mesar Benoit Matray in je hitro postala priljubljen naslov pariške elite . Leta 2005 je pariško institucijo prevzel Alain Ducasse in začel novo obdobje, saj ji je podelil prvo Michelinovo zvezdico, s čimer je Benoit postal edini pravi bistro v Parizu z zvezdico slavnega rdečega vodnika.

V notranjosti restavracije je videti, kot da je ostala nespremenjena vse od odprtja, s staromodnimi lesenimi oblogami, rdečimi žametnimi banketami, izklesanimi steklenimi okni, ki določajo prostor, velikim pultom in starinsko posodo. V elegantnem in umirjenem vzdušju se natakarji vrtijo v skrbno zrežiranem baletu in vedno dobro svetujejo glede jedi ali vrhunskih vin, ki jih spremljajo na kozarec, vrč ali steklenico.

Na jedilniku à la carte Benoit Paris v skladu s tradicijo bistroja razkriva največje klasike francoske kuhinje, ki jih odlično izvaja Kelly Jolivet, ki je za štedilnikom od začetka leta 2022. Osemindvajsetletna kuharica, ki se je izobraževala pri Louisu XV-Alainu Ducassu v Monaku in Ducasse sur Seine v Parizu, spoštuje značilne jedi pariškega lokala, hkrati pa jedilniku bistroja dodaja svoj ustvarjalni in osebni pečat.

Benoitove legendarne jedi vključujejo pâté en croûte, escargots en coquille (polži v lupini) in boudin aux pommes (jabolčni puding ), ki jih je mogoče najti na treh menijih za kosilo po 32 EUR (predjed/ glavna jed ali glavna jed/desert) in 42 EUR (predjed/ glavna jed/desert), pa tudi na meniju à la carte, ki ga krasijo praznične risbe iz prvih dni restavracije.

Za predjed se ob skrbno začinjenem in pikantnem govejem tatarcu (26 EUR) poda pommes gaufrettes, medtem ko nas tartlet iz gozdnih gob (24 EUR) na naše veliko veselje popelje v jesenski čas.

Nato se odločimo za eno od kultnih jedi Benoita Parisa, glavo ekološkega tigrastega teleta v omaki ravigote (34 €), ki je pravi čudež; preden se odločimo za jed polnega okusa in hudičevo okusno, gurmansko sauté iz telečjih ledvic, petelinjega grebena in ledvic, foie gras, tartufov jus (48 €), ki je omočena do zadnje kapljice in ki vam jo lahko priporočimo, če ste ljubitelj drobovine.

Jedi so postrežene zelo izdatno, vendar nam preprečijo, da bi se zaljubili v sladice, ki jih pripravljajo s sladoledom, kavo in čokolado iz različnih tovarn Alaina Ducassa. Toda to je le odlog, saj sanjamo o tem, da bi poskusili profiterole ali savarin z armanjakom.

Pred več kot 100 leti je bil skovan slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois " - in od takrat se ni nič spremenilo!