Čeprav ulična hrana že nekaj let polni ulice prestolnice, se nekateri borijo za ohranitev pariških bistrojev. In to z dobrim razlogom. Od poletja 2022 je v 17. pariškem okrožju nova restavracija, ki je tako prijazna kot okusna. Imenuje se Flonflon in je prva pariška restavracija, ki jo je zasnoval Pierre-Thomas Clément. Ta 36-letni kuharski mojster ni novinec v stroki. Prav nasprotno. Izobraževal se je v šoli Ferrandi, nato pa delal z nekaterimi velikimi imeni francoske gastronomije, kot so Alain Ducasse, Joël Robuchon in Pierre Gagnaire.
Pierre-Thomas Clément je za ta prvi gurmanski naslov v Parizu želel oživiti duh pariških bistrojev s sodobnim pridihom. Samo odprite vrata restavracije, ki se nahaja nedaleč odTriumfalnega loka, in začaralo vas bo njeno prijetno in prijazno vzdušje. Všeč so nam cvetlične tapete, industrijsko navdihnjeni lestenci in barvita bamilékésova naglavna pokrivala s perjem Olivierja N'Gassa.
Pierre-Thomas Clément pri hrani obožuje lokalne pridelke, zlasti iz departmaja Haute-Loire, ki je njegov domači departma. Z majhnim sezonskim menijem, ki se spreminja vsaka dva meseca, in bistronomsko kuhinjo kuhar ponuja preproste recepte, ki spoštujejo pridelke in iskren okus hrane. Poleg tega se Pierre-Thomas Clément potrudi izbrati francoske obrtnike, s katerimi sodeluje. Kruh pripravlja Thierry Breton, meso mesarji iz Seguina, zelenjava je skrbno izbrana na tržnici Alma, ribe pa prihajajo neposredno iz Normandije ali Bretanje.
Rezultat? Zaljubili smo se v sočne majhne krožnike, ki jih je kuhar tisti večer pripravil v načinu finger food, z rahlo dimljenimi, izjemno topljivimi japonskimi sardinami na eni strani in hrustljavimi kroketi iberskega pršuta na drugi!
Degustacija se nadaljuje s predjedmi. Okusne brbončice so ponovno deležne užitka, saj je telečji tatarec, ki ga spremljajo avokado, lešniki za hrustljavost in slastna cikorijeva krema, prava poslastica. Na drugi strani je popolnoma kuhano in tekoče mehko kuhano jajce, nežno položeno na posteljici iz trobentic smrti, prava poslastica za množico. Celotno jed dopolnjuje dimljeno olje in gorčični vinaigrette. Čisti užitek!
Če preidemo na glavno jed, je naš najljubši krožnik izredno topljivih pokrovač s špinačo, endivijo na žaru in kalamansi repo. Kaj pa dušena goveja lička à la bourguignonne? Klasika francoske kuhinje, odlično pripravljena in s pirejem iz zelene.
Seveda se pri tem nismo mogli ustaviti. Zato smo se pustili zapeljati sladicam. In imeli smo prav. Medtem ko nas je rižev puding s karamelo iz slanega masla prepričal že ob prvem ugrizu, smo se ob čokoladnem moelleuxu s pistacijo dobesedno stopili od sreče. Sladek in velikodušen trenutek, ki ga ne bomo kmalu pozabili.
Ob teh ljubeče pripravljenih jedeh smo se odločili za eno od številnih vin na meniju. Za bolj radovedne: Flonflon ponuja približno deset različnih vin na kozarec in približno petdeset na steklenico.
Flonflon ponuja tudi koktajle s številnimi klasikami, kot so Negroni, odličen Amaretto Sour in Stinger. Poskusite tudi osvežilni Spritz de Normandie, narejen iz jabolčnega žganja.
Kuhinja Pierra-Thomasa Clémenta je preprosta, učinkovita in odlično izvedena. Z restavracijo Flonfon ni dvoma, da se namerava kuhar uveljaviti v zahodnem delu Pariza.
Datumi in časovni razpored
Iz 5. januar 2023
Mesto
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Cene
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Uradno spletno mesto
www.bistrot-flonflon.fr
Rezervacije
www.bistrot-flonflon.fr