Ni skrivnost, da je treba za pravo japonsko hrano v Parizu plačati ceno. Restavracija Blueberry Maki Bar, ki je le streljaj od Saint-Germain-des-Prés, ni nobena izjema; cene po naročilu so verjetno višje kot v lokalni japonski restavraciji.
Toda pravo vprašanje je naslednje: ali ni bolje občasno kositi v odlični japonski restavraciji, kot je Blueberry, in tako ponovno odkriti pravo japonsko gastronomijo, kot pa vsak teden jesti suši, ki je zagotovo nekoliko cenejši, vendar manj kakovosten, za nekatere celo dvomljiv?
Blueberry Maki Bar, ki sta ga leta 2013 odprli sestri Marie-Lorna in Florence Vaconsin, ki vodita tudi Parni bar s presenetljivim dim sumom in bližnjo italijansko restavracijo Marcello, je ena najboljših japonskih restavracij v prestolnici, crème de la crème pariških miz, kjer lahko uživate v makiju in suši, najboljši izakayi v Parizu.
V tokijskem vzdušju, vrednem najboljših Wong Kar-waijevih filmov - reference na film Moje borovničeve noči segajo od modrih neonskih luči do rdečkastih visečih luči - je Blueberry Maki Bar kraj za vse poskuse kuharskega mojstra Alberta Fulonga, ki je nedavno prevzel mesto glavnega kuharja.
Ne pričakujte, da boste v Blueberryju našli klasične makije. Tu so maki pravi dragulji, katerih okusi so skrbno usklajeni, predstavitev pa skrbno premišljena. Med zdaj že kultnimi makiji japonske restavracije sta Rackham Le Rouge (marinirana tuna, tartuf, tempura iz kozic; 23 EUR za 6 kosov) in Transsibirski maki (snežna rakovica, kozice, ikre lososa, jabolko, grenivka, koper; 27 EUR za 6 kosov).
Veliko odkritje je bil maki Aki (15 EUR za 6 kosov), pripravljen iz lososa, japonske mandarine, poganjkov rdeče pese, zelja, koriandra, timurskih jagod in omake ponzu iz mikana - da, vse v enem makiju! -Na voljo pa je tudi maki šefa, ta dan maki iz tune Toro, ki je tako debel, kot bi lahko sklepali po njegovem slovesu; prava poslastica.
Ena od jesenskih novosti na meniju je kosilo bento (35 EUR), ki je velikodušno in nepretenciozno ter na istem krožniku ponuja več tradicionalnih jedi: sašimi, maki, zelenjavno tempuro, jajce, marinirano v sojini omaki, in tobiko, postreženo s svežo zelenjavo, meslunom, rižem v kisu in vinaigrettom iz citrusov.
Všeč nam je tudi zelenjavna tempura, tako zelo, da si privoščimo izbor (21 EUR) slednje: sladki krompir, brokoli, lističi shiso in tudi čudovite kozice, rahlo ocvrte v panko; preden preidemo na mešani chirashi (29 EUR), ki združuje najboljše ribe - lososa, tuno in morskega lista - v njihovi najpreprostejši obliki, brez možnosti za faux pas: sašimi.
Preden se odpeljete, poskusite mochi slaščičarske mojstrice Marianne Quijada, mochi s črnim sezamom in mochi z glazuro iz manga, pasijonke in koriandra (oba po 8 EUR), oba povsem klasična, a skrbno pripravljena, ter sezonski mochi (oba po 10 EUR) s posrečeno imenom Poire en Kimono, poširano hruško, ki se raztopi do konca, oblečena v mochi testo kot obleka iz svetlobe.
Ni dvoma, za kakovost je treba plačati, in ta je na meniju Blueberry Maki Bara povsod. Ne moremo vam priporočiti, da izkusite pravi japonski obrok.
Mesto
Blueberry Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Uradno spletno mesto
www.blueberrymakibar.com
