Parni bar, prefinjena in presenetljiva restavracija dim sum

Prihod v parni bar po diskretni in ozki ulici rue du Sabot, ki se izogne nenehnemu vrvežu bulvarja Saint-Germain, je prvi korak kumirjenemu vzdušju te restavracije z ambicijami pogovorne lahkotnosti, ki sta jo sestri Marie-Lorna in Florence Vaconsin odprli po uspehu svojih prejšnjih restavracij, italijanske mize Marcello in maki bara Blueberry, ki sta le streljaj od parnega bara.

V intimnem okolju, ki ga je zasnoval Gabriel Pistre in spominja na najbolj elegantne filme Wong Kar Waija in Hongkong preteklih let s pridihom sodobnosti, je ta restavracija s hongkonškim pridihom od leta 2019 ena od najbolj vznemirljivih in presenetljivih azijskih restavracij v prestolnici.

Povedati je treba, da tu ne boste našli nobenega ali zelo malo klasičnih raviolov. Za štedilniki se hongkonški kuhar Chi Cheung Wong, ki je skozi kuhinje restavracije Shangri-La prišel kot mojster dimsuma, trudi ponuditi prefinjene recepte za sopare, raviole, gyoza in druge bao, ki jih redko vidimo drugje.

Ta mala čudesa, polna tisoč in enega okusa, lahko zdaj med tednom v času kosila uživate v Parnem stolpu (29 EUR), ki vključuje izbor 8 dimsumov, vročo izakajo, košarico dušene zelenjave, skledo riža in omako hoisin. Odličen način, da odkrijete del menija bara, preden zvečer zaključite raziskovanje hongkonške dediščine in izberete eno od številnih preostalih možnosti.

Pri večerji, zdrznim koktajlom Bangkok Shot v roki (rum z limonsko travo in čilijem, Umeshu, riževo mleko, ananasov sirup, ingver, koriander, limeta; 13 EUR), si ogledamo meni, da bi odkrili, kaj je novega. Za novo sezono Parni bar predstavlja popolnoma nov bao (8 EUR) s svinjino, koromačem, rižem, ingverjem, šalotko, drobnjakom in sezamovim oljem ter 4 nove jedi dimsum, vse z drznimi kombinacijami okusov.

Med novostmi je tudi modri lotos v lepi cvetlični obliki (11 EUR za 3 jedi), vegetarijanski ravioli s taro, krompirjem, belo čebulo in zeljem, z nežnim pridihom rabarbare. Fan ko Royal rosé (14 EUR za 3 kose), ravioli s kozicami, jastogom, korenjem, drobnjakom, koriandrom in rdečim rižem, je kraljevski le po imenu: bogato je okrašen s temi plemenitimi raki.

• Preberite tudi
• Kje v Parizu jesti cmoke, dim sum in azijske raviole? Naši dobri naslovi
• Kje v Parizu jesti dober banh bao in baozi? Naši dobri naslovi
• Najboljše kitajske restavracije v Parizu

Hakao Panda (11 EUR za 3), oblečen v temno črn plašč iz kozic, bambusa in jicame, zelenjave z rahlo sladkim okusom, nas popelje nazaj v morje, preden se vrnemo na zemljo s Tchick-Tchick (8 EUR za 3), ravioli s svinjino, piščancem, gobami eryngii, riževim vermicellijem in koriandrom.

Gurmane, kakršni smo, mikajo tudi klasične jedi parnega bara, kot je L'Etoile Mystérieuse (8 € za 4), osupljiv vijolični hakao z jajčevci, edamami, koromačem, koriandrom, yuzujem in tajskim baziličnim pestom, ki pa ne bo požel soglasne podpore - nekatere bo morda odvrnil okus janeža, ki ga prevzame; in Lili Rouge (12 EUR za 4 osebe), siu mai s kozicami, pokrovačami, sipe, korenjem in zeleno, ki ga dopolnjuje nekaj ikre.

Večerjo zaključimo z dvema velikima favoritoma: siu mai Hong Kong Streets (8 EUR za 4) z nadevom iz svinjine, piščanca, dimljene škamorze, arašidov, žajblja in hrustljave šalotke na vrhu, in wonton Sechuan Lovers (9 € za 3 kose) s svinjino in piščancem, začinjenim, a ne preveč, ki ga potopite v neverjetno čilijevo omako s sečuanskim poprom, vaniljo in koriandrom, čudo - tehtamo svoje besede.