Margaux Mercier in Clément Tricot sta dobila dva! Le dve leti po odprtju svoje prve restavracije La Daronne sta mlada, dinamična dueta odprla restavracijo Source, tokrat na levem bregu. Okrožje Saint-Germain-des-Prés je z odprtjem številnih novih restavracij bolj kot kdaj koli prej v središču pozornosti, ob koncu leta pa ga je krasil eden najzanimivejših gastronomskih naslovov , kar smo jih preizkusili.
V kuhinji je glavni kuhar Jules Recoquillon, ki mu pri sladkih jedeh pomagata Jules Bazin in Alexis Sorcier. Mladi kuhar, ki je delal skupaj s Christianom Le Squerjem v restavracijah Apicius in Le Cinq, se je pridružil ekipi restavracije La Daronne, kjer zdaj vodi kuhinjo, nato pa je pomagal pri ustvarjanju nove restavracije Source, ki je namenjena izpolnjevanju njegove želje po visoki gastronomiji.
Ekipo mladih prvokategornikov dopolnjuje glavna sommelierka Agnès Kissoondoyal, ki z velikim veseljem pomaga izkušenim in novincem odkrivati približno petdeset vrhunskih naravnih, ekoloških in biodinamičnih vin v ponudbi - v kleti restavracije so organizirani mojstrski tečaji za odkrivanje teh spretnih pijač iz posesti in od vinarjev, ki jim je spoštovanje okolja v čast.
Enako skrbno seveda skrbijo tudi za vrhunske proizvode, ki gredo pod kuharjevim nožem, saj se je odločil, da bo sadje in zelenjavo pridobival lokalno in po kratkih poteh, morske sadeže pa od ribičev z majhnimi ladjami na francoski obali.
Po predstavitvi ekipe je bil čas, da odkrijemo, kaj je za nas pripravil Source. Tu ni menija à la carte, temveč le enoten meni, ki je na voljo za večerje s 5 hodi (75 EUR, 110 EUR s spremljavo vina in hrane) in večerje s 7 hodi (95 EUR, 145 EUR s spremljavo vina in hrane); za kosilo pa je samo ob četrtkih na voljo meni s 3 hodi (55 EUR, 80 EUR s spremljavo vina in hrane).
Intimna restavracija z obmorskim pridihom, odeta v težke, temno modre zavese, Source vabi k sprostitvi in uživanju ob skrbni postrežbi, ki je natančna, a ne pretirana, in seveda ob čudovitih jedeh. Ni dvoma, da kuhar Jules Recoquillon in njegova ekipa vedo, kaj delajo, pa naj gre za posodobitev pozabljenega recepta (chartreuse; posebna omemba za to okusno jed, ki smo jo odkrili za to priložnost), za izjemno spretnost s toplo in hladno raviole ali za potopitev v okuse zime z morsko spako in njenimi medenjakovimi krutoni.
Kuhanje je ravno pravšnje, vse je skrbno začinjeno, omake, kreme in druge redukcije so nezamenljiv del dekorja in vir ugodja, celo sladica, nekakšna ponovljena limonina torta, ne spada v isto kategorijo , saj je zavita z drugim citrusom, klementino. Ostalo v slikah!
Gobovi tulci, kremna gobova juha in kaviar
Croque revisited
Kremna cvetača, pečene glave, cvetačne drobtine, posušene račje prsi, limonina začimba, kaviar Osciètre de Sologne
Vsoji in citrusih marinirano korenje brunoise, dimljena rikota, redukcija soka krvave pomaranče in korenja, pecivo gyoza
Biserni morski pes z binchotanom, pire iz maslenih orehov, medenjakovi hrenovke, bučna granola, zelenjavni sok iz medenjakov
Chartreuse revisited
Gvinejska kokošin foie gras, črni tartuf Melanosporum, reduciran mesni sok
Brie de meau s tartufi, krema s tartufi, zaatar
Italijanska meringa, krema iz klementin, streusel biskvit, redukcija klementin, combawa
Čudovita nova miza.
Mesto
Vir:
17 Rue Grégoire de Tours
75006 Paris 6
Uradno spletno mesto
www.sourcerestaurant.fr
Več informacij
Od torka do sobote zvečer, od 19.00 do 23.00 Četrtek v času kosila, od 12.00 do 14.00
