To je eden od tistih naslovov, ki jih prenašate naokoli ali si celo želite, da bi jih obdržali zase. Ayahuma je nedvomno eden izmed njih! Med Voltairom in pokopališčem Père Lachaise restavracija Marie Rodriguez in Javierja Armijosa že štiri leta z eno nogo v preteklosti in drugo v prihodnosti ponuja recepte bistronomske ekvadorske kuhinje.
Potovanje se začne takoj, ko vstopite v to majhno restavracijo s 30 sedeži, z barvito steno, ob kateri se počutite kot v banani, pa tudi in predvsem s prijazno in prijazno dobrodošlico, ki jo lastnik nameni strankam. Nič presenetljivega za restavracijo, katere ime spominja na Aya-Huma, ekvadorsko božanstvo, ki slavi veselje do življenja!
Javier je iz Andov, od koder izvira, prinesel spomine na družinsko kuhinjo, ki ji je dal bistronomski pridih. Priznajmo si: v Parizu ni veliko ekvadorskih restavracij in tudi ne bistronomskih ekvadorskih restavracij!
Zato te sončne, prijazne in cenovno zelo ugodne restavracije zaradi kakovosti in količine ne moremo dovolj priporočiti. Ta pristop spominja na restavracijo Biondi, kar ni presenetljivo, saj je Javier Armijos tam več let delal kot glavni kuhar.
V času kosila Ayahuma ponuja neprekosljive menije pod 20 EUR (!), ki vključujejo velike klasike južnoameriške kuhinje. Za še večja odkritja pa je najbolje, da si ogledate večerni meni, kjer boste našli mesne, ribje in morske jedi, ki odražajo dvojni vpliv morja in gora v ekvadorski kuhinji.
Koruza, plantain, maniok, kvinoja ... Okusne brbončice potujejo, kot pri tem mote pillo (14 EUR) na osnovi svinjskega chicharrona, soka choriza in pol kuhanega jajca; ali pri teh plantain corviche (14 EUR) s hobotnico salpicon in kvinojo cocolon. Dve prijetni predjedi, ki nam predstavita specialitete, ki jih ne poznamo - južnoameriška kuhinja je več kot empanade!
Preden se lotimo glavnih jedi, se prepustimo dobrim nasvetom Marije, ki je zadolžena tudi za pijačo. Predlaga tipično ekvadorsko specialiteto canelazo (10 EUR), vroč cimetov napitek, ki bi ga z veseljem pili na litre - vendar vsebuje alkohol, zato ga pijte zmerno.
Po tem se je težko odpovedati odličnemu mesu, po eni strani svinjskemu fileju iz proste reje (22 EUR) s presenetljivo zdrobljeno manioko in koruzo tostado, po drugi strani pa velikodušnemu picanhu argentinske govedine na žaru (29 EUR) s krompirjem molo in omako mojo verde. Na naših krožnikih je toliko novega, da se nam kar vrtijo glave!
Pri sladicah ni odstopanja od izvirnosti (za pariške brbončice) in tradicije (za ekvadorske brbončice): lepo okrašen brioš (10 EUR), ki ga lahko pomakamo v colado morado, ekvadorsko pijačo iz začimb in rdečega sadja, ter fige s trsnim medom (10 EUR), ki so strašno kandirane. Pravi užitek.
Mesto
Ayahuma
74 Rue Léon Frot
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.ayahuma.fr
