S svojimi okusnimi rezanci, blagodejno juho, bambusovimi poganjki in rezinami chashuja ramen nikoli ne preneha zapeljevati okusnih brbončic številnih gurmanov. Na Japonskem je ramen izjemno priljubljena jed, ki naj bi izvirala iz Kitajske. V deželo vzhajajočega sonca je prišel na začetku prejšnjega stoletja, okoli leta 1900, v času Meidži. Dokaz za njegovo slavo je, da ima danes ramen v vsaki regiji države svoj recept!
Zdaj pa za uživanje v dobrem ramenu ni treba odpotovati na Japonsko. V prestolnici že nekaj let nastajajo številne restavracije. Danes vas bomo popeljali na ogled restavracije Ghido Ramen, pristnega naslova, ki ga je vredno obiskati!
Za to restavracijo stoji Alain, ki je leta 2016 brez oklevanja stopil na japonska tla in se v Jokohami izpopolnjeval v umetnosti ramena. V Francijo se je vrnil s trdno bazo znanja in tehnik, več recepti, ki jih je predelal za to priložnost, in željo, da bi ustanovil svojo restavracijo. Potem ko je Alain preizkusil več svojih receptov in odprl pop-up restavracijo v 13. okrožju, se je končno odločil in jeseni 2023 odprl svojo prvo restavracijo. Tako se je odpravil v 10. okrožje in odprl vrata restavracije Ghido Ramen. Tu ni nobenega poglobljenega ali odštekanega vzdušja, kot bi morda menili nekateri. Dekor je preprost, kot v številnih japonskih lokalih. Kaj je v notranjosti? Nekaj lesenih miz in ducat sedežev, če ne štejemo tistih, ki so na voljo neposredno ob pultu, kjer lahko opazujemo, kako Alain pred našimi očmi pripravlja ramen.
V restavraciji Ghido Ramen je vse domače, kot so rezanci, ki jih pripravljajo z impresivnim 400-kilogramskim strojem, pripeljanim neposredno z Japonske in postavljenim v kot restavracije. Juha se pripravlja v velikem loncu v laboratoriju v kleti restavracije. Rezine chashu, znamenite svinjine, pa se flambirajo za točilnim pultom. Vse se skuha in sestavi pred našimi očmi, da bi nam razveselilo brbončice. Radodaren in okusen ramen je lahko še bolj nasiten. Veliki apetiti lahko dodajo nekaj dodatkov, kot so neizogibno (in tako okusno) marinirano mehko kuhano jajce, nori alge (štirje dodatni listi) ali chashu (dve rezini).
Na meniju Ghido Ramen se osredotoča na ramen tonkotsu. Ta velja za eno najbolj priljubljenih japonskih jedi ramen in je sestavljen iz goste, bogate juhe iz svinjskih kosti, ki se zelo dolgo kuhajo, mehkih pšeničnih rezancev, dveh rezin dušene svinjine, listov nori alg, menme (bambusovih poganjkov), zelene čebule in špinače.
Alain se osredotoča na ramen tonkotsu, njegov glavni cilj pa je strankam predstaviti velike klasične jedi, ki se tradicionalno strežejo na Japonskem. V restavraciji Guido Ramen je na meniju pet različic ramena Tonkotsu, začenši s "Tonsio" z domačo omako, ki je kombinirana z juho, in odličnim "Tonkotsu Shoyu ", ki ga priporočamo z "mandare shoyu ", domačo sojino omako. Juha je odlično uravnotežena, niti prelahka niti pregosta! Rezine svinjine so izjemno mehke, rezanci pa so odlično kuhani. Prava poslastica!
Če imate radi olje črnega česna, vam bo všeč ramen "Tonkotsu Mayu". Če imate raje nekoliko bolj pekoč ramen, se odločite za "pikantni tonsi " ali "pikantni tonkotsu shoyu ", pripravljen iz doma pripravljenega čilijevega olja in čilijeve paste.
Ghido Ramen ponuja tudi tri različice "Mazemen " , ramen brez juhe (idealno za različico za s seboj): klasično, pikantno in vegetarijansko.
Če imate velik apetit, lahko za predjed naročite tudi znameniti edamame ali "Chashu Don" , sočno skledo riža s koščki chashu, drobnjakom in domačo omako, ki se odlično prileže.
Čeprav restavracija še ne ponuja sladic, ima Ghido Ramen na voljo več pijač, med katerimi so pivo, čaj in vino.
Ghido Ramen je ena od tistih majhnih, diskretnih restavracij, ki jih je vredno obiskati in vas popeljejo na potovanje v deželo vzhajajočega sonca, ne da bi zapustili prestolnico. Zato ne odlašajte z odkrivanjem tega gurmanskega naslova, ki bo navdušil ljubitelje pristnega in okusnega ramena.
Mesto
Ghido Ramen
77 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Cene
Edamame : €4
Chashu Don : €6.5
Ramen : €13 - €17
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
Več informacij
Odprto od torka do petka od 12.00 do 14.30 in od 19.00 do 22.30 v soboto in nedeljo od 12.00 do 15.00 in od 19.00 do 22.20