To je novica, ki bi jo najraje zadržali zase, vendar nas občutek dolžnosti spodbuja, da jo delimo z vami. V5. okrožju , zgodovinskem in slikovitem okrožju, ki se nahaja na ulici rue de Bièvre, le streljaj od katedrale Notre-Dame in nabrežij Sene, se nahaja presenetljiva japonska restavracija, ki gurmane, željne pristne in prefinjene kulinarike, vabi v svojo restavracijo. Dobrodošli v restavraciji Wadon, naši najljubširestavraciji Izakaya, ki ponuja odlično razmerje med kakovostjo in ceno.
V svetlem, modnem in nevsiljivem okolju boste odkrili ta presenetljivi naslov, ki je odločen Parižanom pokazati, da japonska kuhinja ni le suši. Za tem konceptom stoji odlična ekipa. Eden je kuhar, drugi sommelier, skupaj pa ponujata gastronomijo, polno prefinjenosti in gurmanskih užitkov, s predlogi za kombinacijo jedi in sakej (in tudi vin, za tiste, ki želijo ostati z eno nogo v francoskem terroirju).
Takoj ko stopite skozi stekleno streho, se znajdete v odprti kuhinji, kjer kuhar s tekočimi, hitrimi in natančnimi gibi, ki razkrivajo instinktivni savoir-faire, pripravlja elegantne krožnike, ki se prenašajo na posamezne mize.
Oba poskrbita za koreografirano in hitro postrežbo, ne da bi goste gnala, tako da lahko v celoti uživajo v trenutku. Tu lahko pričakujete japonsko kuhinjo na način, ki ga v Parizu redko srečate. Na jedilniku à la carte so številne nepogrešljive specialitete, kot so Katsu Don, ebi furai (ocvrt ebi) in japonska omleta.
Posebne ponudbe ob kosilu se začnejo pri 16 €. Zvečer lahko preklopite na koncept Izakaya, tapas bar v japonskem slogu, kjer lahko poleg običajnih jedi uživate tudi v skupnih krožnikih od 9 do 17 EUR. Resnično priporočamo meni Omakasé, možnost slepe degustacije, pri kateri je kuhar sam odgovoren in ki ponuja odlično razmerje med ceno in kakovostjo: 35 EUR za 5 krožnikov. Preden boste prepuščeni sami sebi, vas bo povprašal o alergenih in dietnih zahtevah.
Medtem ko čakamo na začetek tega kulinaričnega potovanja, nas bo zamikalUmeshu Spritz, variacija slavnega beneškega koktajla, ki je bil znova dopolnjen s slivovim alkoholom, da je rezultat svež in lahek. Nato nam postrežejo s krožnikom endanamé, sojinih zrn z okusom jagod goji in shiso, katerih topljenje zrn vzpodbudi naš apetit. Sledi krožnik sashimija, ki bo razblinil vse predsodke o tej specialiteti.
Samo en pogled nas prepriča o kakovosti izdelkov: losos, lignji, hobotnice in kozice s svilnatim, svetlečim, drobno narezanim mesom, ki v parih obkrožajo rezine ingverja, spremlja pa jih solata iz morskih alg wakame, potresenih z dimljenim bonitom. Ta gurmanski balet spremlja sojina omaka, tisti, ki želijo okuse še bolj začiniti, pa lahko sašimiju dodajo wasabi in papriko yuzu. Svežina različnih izdelkov je nedvomna, tankost rezin pa ustvarja izvirno igro tekstur, ki se med jedjo spreminja. Pravo kulinarično doživetje, ki bo spremenilo naš pogled na sašimi.
Po končanem Spritzu je čas, da preidemo k sakeju: klišeji o zelo močnemriževem alkoholu, ki smo ga bili vajeni kot gin za obrok, so ponovno izginili. Tu je okus podoben oddaljenemu bratrancu vina, s subtilnimi aromami, ki so primerne za gurmanske kombinacije. Hkrati na prizorišče stopi tolažilna skleda, juha daši, v kateri najdemo ocvrt tofu in nariban daikon, presenetljivo sladko japonsko redkev. To je spored okusov, ki smo jih v zahodni gastronomiji manj vajeni, a kljub temu z našimi brbončicami odmeva kot čudovita simfonija.
Nato prideta na vrsto dve kultni specialiteti, ki ju tukaj pripravljajo po pravilih umetnosti: japonski kari (pravi) in piščanec karaage (avtentični), postrežen z rižem in topljivim krompirjevim kroketom. Japonski kari je tu veliko temnejši od tistega, ki smo ga vajeni v Franciji, in to z razlogom: je 100-odstotno domač in mariniran od prejšnjega dne.
Mešanica začimb je ravno prav začinjena, ne da bi izkrivljala različne note, in dopolnjuje piščanca karaage, ki je sočen, ker je bil prav tako mariniran od prejšnjega dne. Tanka, hrustljava plast ocvrtega piščanca ne izkrivlja izdelka in prav tako poudari natančno igro tekstur, ki se nam tu zdi tako privlačna.
Če nas je ta slepa degustacija dobro zadovoljila, nas je pohlep spodbudil, da smo izkušnjo potisnili vse do sladice. Za osvežitev brbončic je obvezen ledeni mochis, mochis yuzu pa bo navdušil ljubitelje citrusov.
Za fanatike Matcha ima tukajšnja torta visoko vsebnost čaja, ki okrepi gurmanske arome tega zelenega zlata, ne da bi zapadla v grozljivo grenkobo. Spremlja jo žele yuzu, ki prav tako doda pridih svežine.
Mesto
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Dostop
Metro Maubert-Mutualité (linija 10)
Cene
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
