Empreinte, gastronomska restavracija v hotelu Hôtel Napoléon v Fontainebleauu

Na glavni ulici Fontainebleaua, v bližini Jardin de Diane, nam svoja vrata ponovno odpira Hôtel Napoléon, lokalna ustanova, ki je doživela popolno preobrazbo. Z njo prihaja tudi gastronomska restavracija Empreinte. Ta zgodovinska restavracija, ki se nahaja v središču mesta in izvira iz 16. stoletja, v njej pa je v mladosti živel Napoleon Bonaparte, združuje šarm starega sveta s sodobnim udobjem.

Restavracijo Empreinte, ki je nastala po restavraciji Table des Maréchaux, vodi kuharski mojster Romain Fabry, ki je v svoji karieri prejel več Michelinovih zvezdic. Njegova kariera se je začela pod okriljem Tomyja Gousseta, mentorja, ki ga je naučil osnov preproste, a prefinjene kuhinje. Nato je svoje znanje izpopolnjeval v prestižni restavraciji Michela Rostanga, kjer se je pri Nicolasu Beaumannu učil strogosti in odličnosti. V restavraciji Fouquet's je delal skupaj z Brunom Guéretom, kar je pomenilo prelomnico in mu omogočilo, da je razvil svoj lasten kulinarični slog. Danes Romain Fabry ponuja kuhinjo, ki slavi okus, izhaja iz tradicije, a je sodobna, kar je dokaz njegove izjemne poklicne poti in nenehnega prizadevanja za odličnost.

Ko gre za dekoracijo, vas čaka narava. Ste sredi gozda, v zavetju dreves. Lesene viseče košare, zelene stene, drevesne veje in posušeno cvetje tvorijo prijeten ansambel s pogledom na osrednjo teraso, ki je podnevi zelena, ponoči pa osvetljena. Prostor, ki ob lepem vremenu obljublja čudovito sončno teraso.

Kulinarična filozofija Empreinte se osredotoča na poudarjanje surovih lokalnih proizvodov, meni pa se spreminja vsake tri mesece, kar zagotavlja svežino in sezonskost. Kuharski mojster Fabry si prizadeva za "preprosto, razumljivo, dostopno in okusno" kuhinjo, pri čemer vse pridelke predeluje na kraju samem, kar zagotavlja pristno izkušnjo.

Začnemo s predjedmi: telečji tatar z zelišči, začinjen z začimbo gribiche in kislo repo, ki je lahka in dišeča predjed. Agriini njoki, postreženi z omako iz rumenega vina, gobjim duxelle in karamelizirano čebulo, so slastno mehki.

Za glavno jed izberemo račjo kračo, perutnino z značajem, fino pripravljeno in lepo rožnato, ki jo spremlja glazirana zelenjava. Mojo sopotnico mikajo pečene pokrovače, skrbno pripravljene in postrežene z brokolijevim pirejem, divjim brokolijem, kumkvatom in bardovim jusom.

• Preberite tudi
• Teden pred nami 27. januar - 2. februar 2025 v Parizu: kaj se dogaja in kaj je brezplačno?
• Najboljše "galettes des rois" v Parizu in regiji Ile-de-France 2025, preizkušene in potrjene
• Kje jesti v Fontainebleau? 9 restavracij, ki jih je vredno obiskati

Če ste ljubitelj sira, ne smete zamuditi krožnika s kozjim sirom in sirom Saint-Nectaire.

Na meniju sladic so izvirne kreacije, kot je soufflé comme une Suzette (s citrusi, kot bi pričakovali), ki ponosno nosi Napoleonov napis. Gurmanski meni vključuje tudi brioche perdue , ki je sladek in pomirjujoč zaključek obroka.

Empreinte ponuja kakovostno kuhinjo, ki iz sestavin izvabi najboljše. Ponudbo dopolnjuje skrbna in raznolika izbira vin. Če iščete dobro restavracijo v Fontainebleauu, je to nov naslov, ki ga morate upoštevati.

Zgodovinski hotel Hôtel Napoléon v Fontainebleauu s spa centrom, barom in restavracijo
Odkrijte hotel Napoléon v Fontainebleauu, ki je prenovljen, ima spa, bar in restavracijo ter ponuja prefinjen zgodovinski pobeg. [Preberi več]