Pozor, gurmanski estetiki in ljubitelji izjemnih krajev - Pariz ima nov dragulj, ki se blešči v 16. okrožju. Dobrodošli v Maison Baccarat, kjer se umetnost kristala združuje s kulinarično odličnostjoAlaina Ducassa. Ta legendarni dvorec, znan po bleščečih lestencih in legendarnih zabavah, že od leta 2003 sprejema ljubitelje lepote in dobre hrane. Danes se z odprtjem restavracije Alain Ducasse Baccarat na tem naslovu odpira novo poglavje v njegovi zgodovini. Pripravite svoje brbončice (in oči), saj je tu vse v znamenju bleščic!
* * *
Silvestrski meni 2025 v Ducasse Baccarat490€/osebo S hrano in vinskimi pari 740€Velikanski fižol, poutargue
Želatina Bouillabaisse z jeziki morskih ježkov in hrustljavo zelenjavo
Landeska račja juha à la Rossini
Modri, beli in rožnati jastog
Saint Pierre z rumenim vinom in gobami
Pečen raček, brinjevo zelje, crostini
Brillat-Savarin z orehi
Čokolada iz naše proizvodnje, olive Taggiasca
* * *
Že pred vstopom je ton že nastavljen. Harry Nuriev, eden najbolj iskanih oblikovalcev na svetu, se je s svojim neponovljivim dotikom poklonil spretnostim steklarskih mojstrov in jih ponazoril z grafiti v pepelniku "hodnika".
Nekoliko dlje v notranjosti, tik za butikom Baccarat, se potopitev nadaljuje s kapelo svetlobe, ki jo je zasnoval virtuoz vitraža Pierre Tatin in ki bo kmalu vodila na vrt, ki si ga je zamislil Jérémie Attali (potrpežljivost, bo za leto 2025).Ob njem je impresivno veliko stopnišče, ki ga krasi lestenec Tuzla in njegovih 157 luči. V 9.000 kristalnih obeskih se zrcali monumentalna vaza oblikovalca Marcela Wandersa, naokoli pa so razstavljene skulpture iz surovega hrasta Jean-Guillauma Mathiauta.
Subtilno ravnovesje med zgodovino in sodobnostjo doseže vrhunec v degustacijski kleti, ki jo vodi Bernard Neveu in v kateri lahko občudujete Alchimie, fresko Gérarda Garousta, ki ponazarja elemente, potrebne za alkimistično ustvarjanje kristala. Skratka, navdušeni boste, še preden se boste usedli za mizo.
Vedeli smo, da je mojster visoke kuhinje, a Alain Ducasse nas je znova presenetil z eksperimentom, ki ga sam označuje kot " gastrorekreacijski ". Z Michelinovo zvezdico nagrajeni chef v sodelovanju s Christopheom Saintagnom in Robinom Schroederjem vrača umetnost zabave z edinstvenim, občutljivim in rahlo nenavadnim menijem, ki ga postrežejo v popolnoma prenovljeni jedilnici, v ozadju pa so dela Jean-Guillauma Mathiauta.
To jesen se odpravljamo v Provanso. Za začetek je tu jed "bučke, kava in feta" s prefinjenostjo in značajem, preprosta, a barvita "repa, rukola in med" ali "Jardin de Provence", ponovno pregledana solata Niçoise, ki si upa narediti vse (sorbet, olive, granita iz parmezana in oglja, pinjole). Pri glavnih jedeh okusi prehajajo med kopnim in morjem z "modrim, belim in rožnatim jastogom", okrepljenim z emulzijo vrtnice in tapioko, ali "pečenim in konfitiranim normanskim govejim mesom", okrepljenim s cébette in kakavovimi koščicami.
Za sladico si privoščimo figo, zvito z medom in oljčnim oljem, ki bi zapeljala tudi tiste, ki so odporni na to sadje (jaz sem kriv!), spremlja jo orehov kruh, nato pa se lotimo sira. Kava in čokolada iz tovarne Ducasse so stilsko zaokrožili kosilo.
Vse to seveda v kombinaciji s kozarci Baccarat za sproščeno in radostno razkošje.
Ne glede na to, ali gre za elegantno in učinkovito poslovno kosilo, romantično večerjo ali koktajl odmor v baru Midi-Minuit, lahko hišo Baccarat spremenite tako, da bo ustrezala vsem vašim željam.
Priznana mešalka Margot Lecarpentier na čelu bara ponuja izvirne koktajle z alkoholom ali brez njega, ki imajo vedno poseben značaj. Od poldneva do polnoči lahko uživate tudi v čaju, šampanjcu in pecivu v elegantnem in dostopnem vzdušju, ki je kot nalašč za improvizirano srečanje ali nepričakovan tête-à-tête.
Doživetje seže dlje od mize. La Maison Baccarat ponovno oživlja svojo legendarno plesno dvorano z mesečnimi kulturnimi večeri s koncerti, predavanji in umetniškimi nastopi. Literatura, glasba, gledališče, moda ... nič ni prepuščeno naključju, da bi ohranili praznični in avantgardni duh cvetočih dvajsetih let. Vse seveda pod bleščečimi obeski lestencev Baccarat.
Hiša Baccarat je pravi tempelj dobrega okusa, kamor pridete, da bi videli, uživali in občudovali. Ne glede na to, ali ste gurman, ljubitelj umetnosti ali preprosto radovednež, tu boste našli izkušnjo, ki vam ustreza: razkošno, veselo, a nikoli zastrašujoče.
Ali ste pripravljeni, da v tem izjemnem prostoru zamašite svoj kozarec Baccarat?
Datumi in časovni razpored
Iz 17. september 2024
Mesto
Baccarat
11 Place des États-Unis
75116 Paris 16
Dostop
M°Boissière
Cene
Menu déjeuner : €90
Menu dîner : €240
Uradno spletno mesto
ducasse-baccarat-paris.com