Vafamoc, italijanska ulična hrana in pica fritta / panzerotti v neapeljskem slogu v bližini kanala St Martin

V 10. pariškem okrožju se je na vašem seznamu znašla nova italijanska ulična gostilna: VAFAMOC. Pozabite na vse, kar veste o pici, tukaj je glavna zvezda panzerotto! Le streljaj od kanala Saint Martin lahko odkrijete to specialiteto iz dežele Botte.

Si želite gurmanskega izleta izven ustaljenih poti? Odpravite se v VAFAMOC, novo gostišče v 10. pariškem okrožju, ki bo zagotovo poskrbelo, da bodo vaše brbončice zadišale. Glavna zvezda je panzerotto, hibridni užitek, ki je deloma pica, deloma sendvič in na novo ustvarja italijansko ulično hrano.
Kaj je panzerotto? Zlato testo, ki se najprej ocvre, da dobi hrustljavo strukturo, nato se mu dodajo zelo sveže sestavine, na koncu pa se za hrustljavo topljenje še enkrat prežene skozi pečico za pice. Da, je tako dobra, kot se sliši!

VAFAMOC je mlajša sestra italijanske restavracije BOBBY, ki od leta 2022 navdušuje v 18. okrožju. Ta novi samorog, ki sta ga zasnovala pizzaiolo Jacques Bizot in njegov pomočnik Geoffroy Valette, uporablja isti recept, zaradi katerega je bila BOBBY tako uspešna: skrbno izbrani, sezonski in lokalni proizvodi, kadar je to mogoče, kot so mocarela in gobe iz pariške regije, ki jih dopolnjujejo tedenski prihodi zakladov naravnost iz Italije.

VAFAMOC-ova panzerotto je poklon malo znani neapeljski klasiki: ocvrti pici. Ta specialiteta, pravi calzone, namočen v olje, je tukaj na novo interpretirana za nekoliko lažjo, a prav tako okusno izkušnjo. Panzerotto je hrustljav, topljiv in spominja na krof, ne da bi bil krof. Najbolje prodajani izdelki? Tradicionalnejša različica s paradižnikovo omako, dimljenim italijanskim sirom provola in poprom ali zelo zasvojljiva mešanica gob, mozaike in peteršilja. To so "male" bombe, ki jih lahko pojeste kar na kraju samem, v tem intimnem lokalu s 14 sedeži, ali še bolje, na sprehodu ob kanalu Saint Martin, ki je le nekaj korakov stran.

Hkrati so na meniju VAFAMOC na voljo tudi italijanski "fritti", tisti mali vinjeni užitki, ki jih obožujemo, kot so arancini all "amatriciana" (riževe kroglice, polnjene s paradižnikovo in mozaično omako) ali neapeljski crocchè di patate (krompirjevi kroketi).

Za tiste, ki si želijo sladico, restavracija ponuja ocvrte kroglice pice z lešnikovo čokoladno kremo ali nepogrešljiv tiramisu. Vse to je postreženo v sproščenem vzdušju, kjer že ime restavracije, ki ga je navdihnil pikanten neapeljski izraz, daje ton: okus tu ni smešen!