Najboljši burger v Franciji 2024 si lahko privoščite v Yvelinu!

Bi radi poskusili burger šampiona de France 2024? V pričakovanju se nam cedijo sline. Zato smo se odpravili odkrivat La Ménagerie du Roi, novo pivovarno kraft piva, ki se je odprla na novem območju na obrobju mesta Saint-Cyr l'École. Prostorni prostori na obrobjuVersaillesa, tik ob vhodu v prizorišče olimpijskih iger v Parizu leta 2024, ki so sicer nekoliko na samem, omogočajo gostilni in restavraciji, da svojo pivovarsko dejavnost združuje z živahnim vzdušjem, ne da bi pri tem motila sosede. V pivnici Brasserie du Roi lahko uživate v domačem pivu, okusnih burgerjih, koncertih in prazničnih dogodkih.

V restavraciji Ménagerie du Roi jeAnthony Pautrat, zmagovalec francoskega burgerskega prvenstva marca lani, odložil svoje torbe in nam (končno) postregel s svojo zmagovalno kreacijo"Ruminez-moi" ter drugimi burgerji in dobrotami.

Videoposnetek najboljšega francoskega burgerja 2024 v Menagerie du Roi :

Na prvi pogled je pivovarna videti kot skladišče sredi Elizejskih poljan. Konec koncev se tu izdelujejo ekološka kraft piva podjetja (ki jih lahko kupite na kraju samem ali odnesete s seboj). Kljub temu boste, ko boste stopili skozi vrata, odkrili topel in trendovski lokal. Razkrijejo se nam velik bar, čudovita stenska poslikava, ki vas popelje na potovanje, udobne lesene mize in klopi, koncertni prostor in videoprojektor za športne večere ter pogled na kuhinje.

Zunaj nas čaka velika terasa s klopmi iz palet in velikimi mizami, ob katerih se lahko zberejo prijatelji in uživajo v soncu.

Sedemo za mizo in odkrijemo meni à la carte. Meni je na velikem zaslonu nad barom in je dostopen tudi prek kode QR, tako da ga lahko naročite neposredno, kadar želite. To je praktično in vam prihrani čakanje.

Na meniju so znameniti zmagovalni burger, veganski burger s paniranimi gobami, burger Smash, Crispy Poulet, regresivni poutine, krompirček čedar, trenutno aktualna tajska solata, burrata, plošče s sirom in mesnimi izdelki ter odlične domače sladice, ki se spreminjajo glede na letni čas in razpoloženje (ob našem obisku so bile na meniju velikanskeprofiterole, brioš perdue in pavlova).

• Preberite tudi
• Kaj se dogaja v Parizu ta teden od 23. do 29. decembra 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu decembra 2024? Odkrijte dogodke tega meseca v Île-de-France
• Kje v Parizu in regiji Ile-de-France lahko v torek, 31. decembra 2024, praznujete silvestrovo 2025?

Anthony Pautrat, mojster burgerjev v kuhinji, je začel kot slaščičar v Versaillesu. Nato se je preusmeril v gostinstvo in delal v podjetju Lenôtre ter v različnih pariških čajnicah. Vse to je opustil in odšel delat v Avstralijo, predvsem v čajnico, kjer je delal francosko pecivo. Ko je prišel Covid, se je bil prisiljen vrniti v Francijo in na koncu je našel službo kuharja v Montigny-le-Bretonneux, kar je bila njegova prva izkušnja kuharja v kuhinji.

Na srečo je leta 2023 prejel povabilo na tekmovanje Coupe de France du Burger. Izziv ga je pritegnil in ob svoji prvi udeležbi je v regiji Ile-de-France zasedel tretje mesto. To je bilo zanj veliko razočaranje, glede na to, da so bile priprave precej obsežne. Čeprav je bil razočaran nad svojo prvo udeležbo, se je odločil, da bo leta 2024 ponovno sodeloval. Vendar je bilo to težko, saj ga njegovo podjetje ni podpiralo. Zato je treniral doma, sam, v svojem prostem času, pri treningu za tekmovanje pa so mu pomagali ljudje, ki jih je poznal v CFA v Versaillesu.

Najprej je osvojil pokal Ile-de-France, nato pa s popolnim izkupičkom zmagal v nacionalnem finalu. Nato je zapustil restavracijo, v kateri je delal, da bi se ustalil in videl, katera vrata se mu odpirajo. Po enomesečnem premisleku, ko se je zavedal, da v štirinajstih dneh ne more ustanoviti lastnega podjetja, se je odločil, da sprejme Hugovo ponudbo iz restavracije Ménagerie du Roi, s katero je imel dobre odnose, in se aprila pridružil restavraciji, v kateri je bilo treba še vse urediti.

Tako smo šele pred kratkim lahko poskusili letošnji zmagovalni burger. In zdaj se sprašujete, kaj je pri tem burgerju tako posebnega! Anthony je za njegovo pripravo uporabil svoje slaščičarsko znanje. Najprej si je zamislil žemljico, ki jo je navdihnil z briošem bostock mousseline iz podjetja Lenôtre, pečenim v valjastem kalupu, ki omogoča, da se brioš dvigne na vrh. Ta žemljica je narejena z modrim makom, ki ji v ustih doda hrustljavost. Anthony se je pri svojem burgerju odločil, da se bo izognil kapici žemljice, ki je nekoliko bolj suha, in burger sestavil izključno iz notranjih delov, popečenih s prečiščenim lešnikovim maslom.

Ker je bila tema letošnjega dogodka"Duh govedine", se je kuhar odločil, da bo navdih za govedino našel v koruzi, senu in žitih. Za razliko od vseh ostalih udeležencev se je odločil, da bo ustvaril pekočo omako iz koruzne smetane in viskija. Tej je dodal solatno mešanico, na vrhu katere so pražena in začinjena žitna semena .

Zmleti zrezek se nato skuha na maslu iz dimljenega sena, na katerega Anthony položi rezino 100-odstotno naravnega, brez dodatkov pridelanega baskovskega mesa tomme de vache, ki ga skuha s pomočjo žarnice, da dobi karamelizirano opalinasto barvo. Potresemo rdečo čebulo, peteršilj, hrustljav IGP coppa čips s čilijem Espelette in voilà, Ruminez-moi je tu. Poskusili smo ga in ga toplo priporočamo. Je hrustljava, hrustljava in mehka, s prijetnim dimljenim okusom in okusi, ki so malce odštekani, zato se boste imeli odlično.

Na koncu se posladkamo z okusnim pecivom, ki ga pripravi kuhar. Tu je odličen pain perdu s sezonskimi jagodami in velikodušna profiterola za sladkosnede. Ne pozabite na predhodno rezervacijo, saj je restavracija žrtev lastnega uspeha in je pogosto polno zasedena.

Zakaj se ne bi odpravili v kraljevo zverinico?