Za božič 2023 je slaščičarski mojster Jérémy Del Val predstavil vrsto jedi, ki spominjajo na kraljevsko preteklost pariškega podjetja, ki letos praznuje 341. obletnico. Potovanje nazaj v leto 1682, ko se je Dalloyau prvič pojavil na dvoru kralja Ludvika XIV., in razkošna praznovanja, ki so se tam odvijala.
Za prihajajočo praznično sezono si Jérémy Del Val prizadeva za izvirnost s polenom, ki v resnici sploh ni poleno. Nekdanji francoski prvak v izdelovanju sladic predstavlja resnično praznično torto v obliki kraljice Charlotte. Kraljeva Charlotte razkriva nežno in okusno kombinacijo pistacije, eksotičnega sadja in madagaskarske vanilije.
Sestavljena je iz sicilijanske pistacijeve pene, pistacijeve praline z okusom poganjkov jelke Nordmann, kompota iz manga in madagaskarske vanilije, pistacijevega biskvita in drobljenca ter biskvitnih piškotov. Kraljeva pojedina se konča z delitvijo osnove iz 33-odstotne madagaskarske mlečne čokolade, pistacije in feuillantine, oblikovane v obliki vrat, ki obdajajo grad Versailles.
Božična Charlotte Dalloyau stane 150 EUR za 8 do 10 oseb in je na voljo samo po naročilu.
Seveda so na meniju tudi druge sladke dobrote, kot sta dva nova recepta za makarone, makaron Sylvestre, ki je poklon risarju in graverju Israëlu Sylvestru iz 17. stoletja, z okusom jelke Nordmann in sicilijanske pistacije; in makaron Alceste, poimenovan po lirični tragediji Jeana-Baptista Lullyja, z medom tisočerih cvetov, pomarančnimi cvetovi in tahitijsko vanilijo - okusi, ki se ujemajo z Dalloyaujevo Galette des Rois 2024!
Na voljo po kosu (2,50 EUR) od 5. decembra.
Seveda nismo pozabili na Dalloyaujeve slane ocene, ki jih je zasnoval izvršni kuhar hiše za slane jedi Benoît Ayissi. Na jedilniku je pečenka z morskimi sadeži (180 EUR za 4 osebe), postrežena v čudoviti pekači Le Creuset češnjeve barve. Podrobneje: file brancina, kraljeve kozice, pokrovače, oranžno in rumeno korenje, špinača, bob, pastinak, blitva, solatnica, rumena limona in omaka iz šampanjca. Slastno!
Vesel božič!
Datumi in časovni razpored
Iz 5. december 2023
Mesto
Čajnica Dalloyau
101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris 8
Dostop
M°9 - Saint-Philippe du Roule
Cene
Macarons : €2.5
Charlotte : €150
Uradno spletno mesto
www.dalloyau.fr
