Julcharlotte och julmakroner 2023 av Jeremy Del Val för Dalloyau

Förbi Manon de Sortiraparis, My de Sortiraparis · Foton av Manon de Sortiraparis · publicerad på 3 oktober 2023 kl. 02:20
För den festliga säsongen har Jeremy Del Val tagit fram den mest originella av stockar ... en julcharlotte! Och naturligtvis finns två nya festliga makroner också på menyn!

Till julen 2023 har konditorn Jérémy Del Val presenterat en rad rätter som för tankarna till det parisiska företagets kungliga förflutna, som firar 341-årsjubileum i år. En resa tillbaka till 1682, då Dalloyau först dök upp vid kung Ludvig XIV:s hov, och de överdådiga festligheter som hölls där.

Inför den kommande högtiden satsar Jérémy Del Valoriginalitet med en julgran som egentligen inte alls är en julgran. Den före detta franska dessertmästaren presenterar en riktigt festlig tårta i form av drottning Charlotte. Denna kungliga charlotte avslöjar en delikat och utsökt kombination av pistage, exotisk frukt och vanilj från Madagaskar.

Dalloyau - Charlotte de Noël 2023Dalloyau - Charlotte de Noël 2023Dalloyau - Charlotte de Noël 2023Dalloyau - Charlotte de Noël 2023

Den består av en siciliansk pistaschmousse, en pistaschpralin smaksatt med Nordmannsgranskott, en mango- och Madagaskarvaniljkompott, ett pistaschkex och smulor samt svampkex. Den kungliga festen avslutas med en bas av 33% Madagaskar-mjölkchoklad, pistasch och feuillantine-chips, formad för att likna portarna som omger Château de Versailles.

Dalloyaus julcharlotten kostar 150 euro för 8-10 personer och går bara att beställa.

Dalloyau - Macarons de Noël 2023Dalloyau - Macarons de Noël 2023Dalloyau - Macarons de Noël 2023Dalloyau - Macarons de Noël 2023

Självklart finns det andra sötsaker på menyn, som de två nya makronrecepten, Sylvestremakronen, en hyllning till 1600-talets tecknare och gravör Israël Sylvestre, med smaker av nordmannsgran och siciliansk pistasch ; och makronen Alceste, döpt efter Jean-Baptiste Lullys lyriska tragedi, med honung av tusen blommor, apelsinblomma och vanilj från Tahiti - smaker som påminner om Dalloyaus Galette des Rois 2024!

Finns att köpa styckvis (2,50 euro) från och med den 5 december.

Dalloyau - Gamme salée Noël 2023Dalloyau - Gamme salée Noël 2023Dalloyau - Gamme salée Noël 2023Dalloyau - Gamme salée Noël 2023

Och naturligtvis har vi inte glömt Dalloyaus salta poäng, som tagits fram av husets verkställande salta kock, Benoît Ayissi. På menyn står en skaldjursgryta (180 euro för 4 personer) som serveras i en magnifik körsbärsfärgad Le Creuset-gryta. I detalj: havsabborrefilé, jätteräkor, pilgrimsmusslor, orange och gula morötter, spenat, bondbönor, palsternacka, salsifi, gul citron och champagnesås. Mums!

God jul!

Användbar information

Datum och tidtabeller
Från 5 december 2023

× Ungefärliga öppettider: för att bekräfta öppettider, vänligen kontakta anläggningen.

    Plats

    101, Rue du Faubourg Saint-Honoré
    75008 Paris 8

    Ruttplanerare

    Tillgång
    M°9 - Saint-Philippe du Roule

    Priser
    Macarons : €2.5
    Charlotte : €150

    Officiell webbplats
    www.dalloyau.fr

    Kommentarer
    Förfina din sökning
    Förfina din sökning
    Förfina din sökning
    Förfina din sökning