Om du är nostalgisk över Jean-Paul Hévins tesalonger kommer du att bli glad över att höra att hans dotter Manon har beslutat att öppna Café Pavane, hennes första restaurang-tea room, där hon återupplivar sin fars rätter och desserter. Vi ger oss iväg för att upptäcka denna gourmetadress där far och dotter har ett ständigt samarbete. Om du hänger i den fantastiska Jardin du Luxembourg är det här ett utmärkt ställe att unna dig något.
Frukostmenyn öppnade i oktober 2019 och innehåller piroger, blinier och koulibiak som hans far brukade servera i sitt tesalong på rue Saint Honoré. På menyn finns också Royans ravioli, quiches, croques och blandade sallader. Rätterna är precis lika goda som på den gamla adressen: logiskt, eftersom kocken vid rodret är den tidigare kocken på rue Saint Honoré tesalong i Hévin-huset under många år!
Men stjärnorna på Café Pavane är naturligtvis bakverken av Jean-Paul Hévin, chokladmakaren som fick utmärkelsen Meilleur Ouvrier de France 1987. Från det breda utbudet av hans skapelser finns ett urval till försäljning, noggrant utvalt av Manon.
Du kan välja mellan en Tonka gjord på en kräm av Tonkabönor på en pralinbotten och mörk chokladmousse från Venezuela, en Lonchamp-pralin eller den berömda Pomme de terre (potatis), gjord på mörk chokladganache täckt med marsipan.
Även om han utbildade sig till chokladmakare väntar oss bakverk som inte är chokladbakelser, till exempel Princesse pistache, en maräng med mandel och pistagenötter, Mazaltov, en cheesecake som är lättare än ett moln, eller Turin, en bar med kastanjekräm och mandelkräm på mördeg. För Café Pavane har chefskonditorn tagit fram en exklusiv skapelse, en millefeuille, Pavane, gjord på pistaschglass smaksatt med yuzu och ett tunt lager mjölkchoklad, allt serverat med en halloncoulis.
Café Pavane är öppet från måndag till lördag, från kl. 12.00 till 19.30, till vår stora glädje. Vi anländer efter lunchserveringen, som slutar kl. 15.00, och slår oss ner i tesalongen. Så det blir en millefeuille, husets specialitet, en potatis, varm choklad och te för oss.
Manon gick fortare än hon kom och kom tillbaka nästan omedelbart med bakelserna! Eftersom vi är två nyfikna personer var hon vänlig nog att dela millefeuille på mitten så att vi kunde smaka. Inte för söt, den äter sig själv. Pistagen är mycket diskret, vilket är en garanti för kvalitet. När det gäller Pomme de Terre är detta ett av Jean-Paul Hévins signaturbakverk, och bör reserveras för älskare av marsipan!
Den varma chokladen tar lite längre tid att förbereda, eftersom den vispas upp på en minut... Det är omöjligt att veta hur den görs (familjehemlighet), men Manon berättar att den görs med helmjölk och massor av kryddor. I gommen är det en ganska lätt dryck, långt ifrån den krämiga varma choklad som håller ihop kroppen. Vi gillar den varma chokladens styrka och rundhet i gommen och det faktum att den inte är särskilt söt.
Den lilla lokalen med bara 16 personer lovar lugn och ro, även om gatan är lite livlig. Med en så bra meny och goda drycker - cappuccino, te från Laï T'cha och varm choklad från Jean-Paul Hévin - är det självklart att detta ställe kommer att bli en favorit bland Sorbonne-studenter och promenerare efter en promenad genom Jardin!
Kort sagt, en fantastisk ny adress att lägga till på din lista över Paris tesalonger att prova. Observera dock att Café Pavane inte är en Jean-Paul Hévin-butik, så det finns ingen anledning att leta efter chokladaskar och takeaway-bakverk. Det är dags att luta sig tillbaka och njuta, vänner!
Plats
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Priser
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Officiell webbplats
cafepavane.fr
Mer information
Öppettider: kl. 12.00-19.30, måndag till lördag
