Vill du prova en fåtölj? På Wonderland ställs den frågan ofta. På den här lilla adressen på Avenue du Maine i 14:e arrondissementet har Rodolphe Groizard serverat märkliga bakverk sedan 2019. Efter 12 år på en restaurang med Michelinstjärna, där han 2017 utsågs till årets konditori västraFrankrike av Gault & Millau, sätter denna ganska reserverade kock sin tekniska kunskap på prov.
De åtta bakverken för tillfället, individuella entremeter och en säsongsbetonad tårta, krävde att han tänkte länge och hårt. Med sina egna ord "pressar han råvaran till dess yttersta gräns" för att varje gång skapa en originell tårta med överraskande smaker och visuella effekter.
Men resultaten är tydliga: hans Pause brandy, en fåtöljformad bakelse med smak av rökt choklad och crème brulée med peated whisky, är en stor succé, liksom hans Armelle, en av hans signaturdesserter som återvänder till apple d'amour med passionsfrukt och rostad mandel.
Vi föll också för Bonzaï, med matcha-te och svart sesam, och Cactus.Edelweiss fångade vår uppmärksamhet med sin kombination av kokosnöt-passion och kastanjekräm, och den överraskande Fantasia, med sin karusellform och smak av chokladhallon och salt smörkola, kommer att få oss att komma tillbaka för mer. Alla bakverk är i individuellt format, men kocken försäkrar oss om att de kan arrangeras för speciella tillfällen som familjemiddagar och födelsedagar.
Wonderland är också en tearoom med plats för 12 personer inomhus och 8 på terrassen vid fint väder. Rodolphe har designat all inredning tillsammans med sin älskling, och de har till och med byggt borden själva. Han är stolt över det arbete han har utfört, trots svårigheterna; för honom var etableringen i Paris en nödvändighet för att kunna avslöja sin kulinariska konst, eftersom han inte skulle ha kunnat sälja sina desserter i någon annan stad.
Utöver detta erbjuder kocken en rad sötsaker: chokladpraliner, hemgjord granola, säsongsbetonad glass som säljs året runt (en särskild favorit är glassen med bivax), samt salta snacks, perfekta för luncher på språng: paprikacroques-pain med torkat bacon, gårdsost Reblochon och chorizo (8 €), blandade sallader med säsongsbetonade grönsaker och säsongssoppor. Enkel, hälsosam matlagning med respekt för säsongens råvaror.
Så det här är en adress att hålla sig till för bakverk som verkligen smäller, och ett ställe att gå till för te och kaffe i 14:e arrondissementet!
Plats
Patisserie Wonderland
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Officiell webbplats
www.instagram.com
