År 1998 öppnade Virginie restaurangen A Mi-Chemin, en liten lokal bistro nära Denfert-Rochereau. Nordine Labiadh kom från Tunisien år 2000. Han var ingen kock, men han svarade på en annons för en restaurang, Virginies, och anställdes som commis. Sexton år senare har Nordine blivit Virginies restaurangkock, de är gifta och har två barn.
"Jag upptäckte efter att ha svarat på annonsen att jag hade en siffra fel på telefonnumret" En atypisk bana för Zarzis-bon, som drömde om ost och gåslever redan när han försökte lyssna på franska radiostationer med sina vänner från Tunisiens stränder. Idag njuter restaurangens nya kock av att förena smakerna från sin barndom med smakerna från sitt hemland. Förvänta dig oväntade smakkombinationer:gåslever med kummin, kalvnjurar med stjärnanis, tajine med griskinder. "Jag hade svårt att förlika mig med mitt ursprung i köket; när folk bad mig att göra couscous tog jag det inte så bra. Men sedan började jag lite i taget att lägga till mina kryddor i traditionella franska rätter.
De ville ha couscous, så jag la fläsk i den och så var det med det (skratt)." I matsalen är Virginie stolt över att kunna visa foton av sin farfar på en av väggarna, fyllda med 16 års minnen. Hennes ursprung i Anjou har gett henne en passion för viner, i synnerhetnaturviner, som hon gärna rekommenderar till dina rätter. Låt dig vägledas snarare än att följa dina vanliga preferenser. Det är så det slutar med att du serveras champagne tillrökt svärdfisk, eller att du njuter av en mörk öl som heter "la Choulette" med en bit Comté och Salers-ost i slutet av måltiden.
Detta är en av restaurangens starka sidor. Köket påA Mi-Chemin är en återspegling av mötet mellan Nordine och Virginie: unikt, oväntat och varmt. Du kan också upptäcka denna historia i receptboken Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh som publicerades förra månaden.
Datum och tidtabeller
Från 17 december 2024
Plats
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Priser
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36