Om du besöker 7:e arrondissementet, varför inte titta förbi det5-stjärniga hotellet Le Cinq Codet för att upptäcka Chiquette, restaurangen som precis har öppnat sina dörrar.
Varför Chiquette? För romanen La Petite Chiquette som skrevs av Louis Codet, en hyllning som den nya kocken David Maroleau önskade.
Efter att ha arbetat i några mycket fina kök, inklusive George V, Ritz, Lancaster och Maison Troisgros, samt Four Seasons i Palm Beach, kom David Maroleau tillbaka med en önskan om ett kosmopolitiskt kök, vilket återspeglas i menyn på Chiquette.
På Chiquette finns det ingen meny, bara en meny fylld med rätter som förändras med årstiderna och kockens infall.
Just nu finns det till exempel några fina asiatiskt inspirerade rätter, som ekologiska räkor i halvkokt tartar, Koshi Hikari-ris och citrongräsbuljong (34 €) och pilgrimsmusslor i wakamesmör, röd curry och korallmarinière, krispig vermicelli (32 €), två rätter som vi tyckte särskilt mycket om.
Vi provade också grisen, tillagad i flera timmar och perfekt konfiterad och karamelliserad med Char Siu (soja, rosenvatten, honung), tillsammans med thailändska aranccini och bok choï (28 €), och en annan mycket intressant rätt: en krämig jordärtskockskräm, utmärkt, att njuta med rökta jordärtskockschips, precis före den pannstekta gåsleveren, glaserad Périgueux stil (24 €), rökt och förd till vårt bord under en cloche.
Till dessert serveras enkla men utsökta rätter med kokos, choklad och korsikanska clementiner (14 €). Vi blev personligen frestade av det senare alternativet. Clementinsorbet kryddad med kalamansi och kanderad ingefära, opalin med rosa bär, en frisk och syrlig dessert, perfekt för att avrunda denna härliga måltid.
Om någon av dessa rätter tilltalar dig, vänta inte med att prova dem. Menyn förnyas var 6:e vecka, och det vore synd att missa något!
Datum och tidtabeller
Från 17 december 2024
Plats
Chiquette
5 Rue Louis Codet
75007 Paris 7
