Kúkú restaurang-bar: en överraskande blandning av latinamerikanskt kök och medelhavskök

Restaurang Kúkú är en adress du inte får missa i Paris 8:e arrondissement. Denna trendiga, bukoliska plats tar med gästerna på en kulinarisk resa, med överraskande kombinationer som får din gom att sväva iväg. Här kan du njuta av fusio-köket, halvvägs mellan Medelhavet och sydamerikanska smaker, allt kreativt omarbetat! Förvänta er det oväntade!

Kúkú: kom ihåg detta namn väl, för ni kommer att få höra mycket om det. Denna överraskande restaurang ligger undangömd i en vrå på rue de Penthièvre, nära Champs-Elysées, och tar oss med på en resa långt från Paris, först och främst på grund av dess trendiga och exotiska miljö. Medan vädret ofta kan vara ostadigt i huvudstaden, är detta en plats där solen alltid skiner. Ett bord av världen, skapat av Loic Berardengo och Zoltan Paterne.

På bottenvåningen tar Kúkú oss med till Capri och bjuder in oss till en utsökt paus i skuggan av citronträden. Det känns som om man befinner sig på terrassen till en italiensk villa, och semesterkänslan är inte långt borta. Från det öppna köket kan du se kockarna förbereda sina kulinariska mästerverk, och för att vara i framkant av denna show kan du också sitta vid disken och ha en pratstund med dem. För det är så Kúkú fungerar: att dela en passion i sällskap med det mycket vänliga restaurangteamet.

Men det är något annat som fångar din uppmärksamhet. Från trappan som leder ner till källaren verkar bougainvilleablommor sträcka ut en hand (eller en gren) för att bjuda in dig att ta den här sidovägen. Se upp för jetlaggen när du går ner för trappan: på några sekunder lämnar du Italien bakom dig och befinner dig i hjärtat av de grekiska öarna. De bougainvilleatäckta väggarna skapar en bukolisk miljö, och även om vi befinner oss i källaren till en parisisk restaurang, tar den lata atmosfären över och skapar en välkommen paus från huvudstadens hektiska tempo.

Och det är bara början! För när du väl har bestämt dig mellan Capri och Santorini fortsätter resan på tallriken. En blick på menyn säger dig allt du behöver veta. Vissa av namnen på rätterna kommer att väcka din nyfikenhet, medan andra kanske verkar mer bekanta. Men vi har varnat dig: förvänta dig det oväntade. I köket hittar du ett skickligt team: kocken Julien Gasperi, tillsammans med souschefen Ayoub Ben Hammi, tävlar med varandra i uppfinningsrikedom och lägger ner hela sitt hjärta på att föreslå recept som kombinerar konstnärlig kreativitet med gastronomisk finess och generösa tallrikar.

Till att börja med var vi nyfikna på den grekiska salladen i origami-stil, och vi blev inte besvikna: nytolkningen av denna stora klassiker avslöjar en Tetris av smaker. Omstrukturerad som en rubiks kub lyfter varje pusselbit fram de stjärnprodukter som utgör denna klassiker, från den soldränkta tomaten till gurkans friskhet, för att inte glömma fetaostens sötma och en rabarberkompott som ger en extra twist ... du kommer inte att glömma den grekiska salladen i Kúkú-stil!

Men fantasin bakom Kúkú-menyn stannar inte där. Langoustine, parmesan och peruanskt kaffe är en underbar introduktion till denna udda värld. Även om namnet kan verka överraskande rekommenderar vi att du tar steget fullt ut och provar denna förrätt, eftersom du kommer att få en riktig upplevelse.

Utan förvarning hittar en trompe-l'œil-cappuccino sin väg till vårt bord. Omgiven av ångande torris är denna oväntade presentation säker på att få dig att sträcka dig efter din smartphone och knäppa av tallriken. Kuku bryter mot reglerna genom att börja lunchen med en kaffepaus. Vi doppar krispiga briouater i en kopp som under en krämig parmesanemulsion avslöjar en spännande kombination av havskräftkött och kakaotonerna från peruanskt kaffe. Spoilervarning: vi älskade det.

Under hela vår lunch, oavsett vad vi väljer, lyckas Kúkú överraska oss, ända ner till cocktails, med en meny som utformats av Matthias Giroud, den begåvade barmästaren som avslöjar allt mer överraskande recept. Du kommer säkert att berätta för oss om Kúkú Garden, en skapelse gjord på mörk rom, ananas, bergste och Muira Puama med läckert rökiga toner och en häpnadsväckande presentation!

För att fortsätta denna soliga eskapad är det kanske bläckfisken med Romanesco och Granny Smith som faller dig i smaken. Bläckfisken tillagas på katalanskt vis, vakuumförpackas och tillagas vid låg temperatur i 24 timmar. Strax före servering tillagas den med en riktig köttjus. Resultatet är att bläckfisken blir lite knaprig innan den avslöjar sitt smältande kött, medan äppelbitarna fräschar upp gommen.

Om du tycker att Lobster Roll är något att skämmas för, vänta tills du har provat Julien Gasperis recept. Vi varnar dig, för vår del är det en av de bästa nyversionerna av denna nordamerikanska streetfood-klassiker. Här har vi tunnare skivor rostat bröd för en mer generös hummerfyllning. Anistonerna i denna nyversion ger en fin touch av läckerhet, tillsammans med en bönhummus som ger en viss sötma, tryffelspån som kryddar upp saker och en majonnäs med harissasmak som bara är att dö för.

Till dessert tar konditorn Aldo Gennuso över. Han gör bokstavligen varje tallrik till sin egen. Ett exempel är Panna Cotta Frida, en gourmethyllning till Frida Kahlo. Ögonbrynet, läpparna och örhängena är ritade direkt på tallriken, medan en fruktig huvudbonad kröner den berömda mexikanska konstnären. Den här tallriken har en utsökt smak av röda bär, kombinerat med blommiga toner av vallmo, strösslat med matcha grönt te sockerkaka.

En annan signaturskapelse för sötsugna: Cactus Jack. Även här förvandlas vår tallrik till ett konstverk, med en nytolkning av jordgubbsväxten som bara är att dö för. Jordgubbarna toppas med en hemgjord chantillykräm och åtföljs av den berömda Jack, en kaktus gjord av en svampkaka med grönt te som är lika mjuk som en svampkaka. En glass kompletterar bilden för att fräscha upp oss i slutet av måltiden. Och missa inte den dekonstruerade mille-feuille med Dulce de Leche (mjölksylt) som avslutar denna eskapad på ett regressivt sätt.