Les Caryatides, Alfred Sommiers konfidentiella terrassrestaurang som är genomsyrad av historia

Les Caryatides ligger i Paris historiska hjärta, i Hôtel Alfred Sommier, ett tidigare parisiskt stadshus från mitten av 1800-talet, och erbjuder en unik kulinarisk upplevelse som väcker husets rika förflutna till liv. Denna historiska byggnad har nu förvandlats till ett 5* hotell och är en exceptionell miljö för en restaurang där konsten att underhålla har bevarats noggrant.

Hotellet, som ligger på 20 rue de l'Arcade, nära Place de la Madeleine, byggdes ursprungligen som "petit" hôtel de Soubise av Pierre Contant d'Ivry för marskalken de Soubise. Idag, under ledning av Richard de Warren de Rosanbo, en ättling till Sommier-familjen, har hotellet förvandlats till ett lyxigt 5-stjärnigt hotell som ger nytt liv åt förfädernas hem.

Restaurangen Les Caryatides är inredd i en Louis XV-inredning. Med högt i tak och tre stora lanternor som lyser upp träpanelen ger atmosfären intrycket av att sitta vid ett familjebord. Medaljongstolarna och Gien-porslinet med Alfreds namn är ett bra sätt att börja på. Namnet kommer från de berömda prydnadsstatyerna som pryder entrén till matsalen.

Kocken Edouard Ogier, som leder Les Caryatides, har arbetat med några av de bästa: fyra år på Laurent, fem år på La Réserve Paris, några månader på La Tour d'Argent samt på Le Clarence och Hélène Darroze. Med en sådan erfarenhet förväntar man sig det bästa på tallriken, och man blir inte besviken.

För att göra upplevelsen ännu mer personlig erbjuder restaurangen "Menu de Jeanne" för att hedra Jeanne Sommier. Menyn, som kostar 59 euro, innehåller signaturrätter som t.ex:

• Rödbetorna med laxgravlax, en påminnelse om familjen Sommiers sockerföretag,
• De rostade burkarna som traditionellt serveras med Bourgogne-vin, vilket för tankarna till familjens ursprungsregion,
• 
  Och "Alfreds barndomsminne", en mystisk dessert att upptäcka som påminner om familjens bageriursprung.

Andra läckerheter väntar dig på à la carte-menyn, inklusive förrätter och små rätter att dela, sallader och en mängd olika desserter. Under glastaket, i matsalen eller till och med på ett vackert bord i trädgårdsterrassen under soliga dagar, kan du koppla av och njuta av en underbar upptäckt.

• Läs också
• Hôtel Alfred Sommier, en sublim privat herrgård i 8:e arrondissementet och dess takterrass
• Den kommande veckan 23-29 december 2024 i Paris: Gå ut gratis eller till reducerat pris
• Vad gör man i Paris i december 2024? Upptäck månadens evenemang i Île-de-France

Som du kan föreställa dig ändras menyn med årstiderna. När vi besökte Les Caryatides ville vi ge dig en uppfattning om vad vi upptäckte. Det är en möjlighet att ge dig en inblick i expertisen hos kocken Edouard Ogier och hans team.

Vi började med ett urval av förrätter som var både delikata och smakrika. Laxgravlaxen, vår signaturrätt, som serveras med rödbets- och potatissallad, är en underbar upptäckt, medan quinoa-, citrusfrukt- och avokadosalladen, som är frisk och lätt, är perfekt för varmt väder.

Till huvudrätt gillade vi verkligen Fregola Sarda, med sina krispiga grönsaker och vitlöksemulsion, som förde oss direkt till Sardinien med sin autenticitet. Den rostade ankan, som serverades med ärtor i fransk stil, var generös, välbalanserad och full av karaktär. Och för att fullborda denna trio av huvudrätter fick dagens Pêche de Normandie, en perfekt tillagad rocka, oss att uppskatta havets smaker med oförglömlig delikatess.

För att avsluta på ett sött sätt förfördes vi av äppeltarte Tatin, en fransk klassiker som återkommer med brio och kombinerar bakverkets krispighet, det karamelliserade sockret och äppelmillefeuillen. Och som avslutning på vår kulinariska resa smakade vi Alfreds Souvenir d'enfance med bröd, en mystisk dessert som utöver sin utsökta smak väcker minnen från familjen Sommier.

Att uppleva Les Caryatides är utan tvekan en resa för sinnena, en djupdykning i historien och en unik möjlighet att upptäcka fransk haute cuisine. Det är ett absolut måste vid ditt nästa besök i Paris, för en lunchpaus, en romantisk middag eller helt enkelt för att njuta av ett ögonblick ur tiden. Restaurangen är öppen för lunch och middag från tisdag till lördag, enligt överenskommelse.