Atelier Fargo, Paris'in 20. bölgesinde yer alan ekşi maya fırını

Atelier Fargo, Paris'in 20. bölgesini memnun eden yerel esnaf fırını ve pastanesinin adıdır. Antik unlardan yapılan ekşi mayalı ekmekler, sütlü ekşi maya ile yapılan viennoiseries ve ham malzemelerden yapılan hamur işleri ile bütçenizi sarsmadan keyif alabileceğiniz pek çok şey var.

Başkenti süsleyen yeni fırın ve past anelerden biri de 20. bölgede 116 avenue Gambetta'da birkaç ay önce kapılarını açanAtelier Fargo Boulangerie. Menüde: iyi ekşi mayalı ekmek, cömert hamur işleri ve bankayı bozmadan iyi yapılmış bir iş - daha ne isteyebilirsiniz?

Sortiraparis'te her şey sevgiyle ve iyi malzemelerle yapılan zanaatkâr ekmekleri, hamur işleri ve pastalarla ilgili. Bu nedenle, tıpkı ailesi gibi iş hayatında yeni bir kariyer yapmaya karar veren eski bir finans profesyoneli olan David Statari ile tanışmaya gittik. Ferrandi okulunda eğitim aldıktan ve Boulangerie Michalak'ta staj yaptıktan sonra, 20. bölgede daha modern ve sıcak bir dekora sahip geniş ve eski bir pastane dükkânı açmaya karar vermiş. Ve her şeyi kendi bünyenizde yaptığınızda geniş bir laboratuvarın faydalı olacağı aşikâr.

Peki Atelier Fargo'da ne bulabilirsiniz? Elbette Paris'e 200 km mesafedeki değirmenlerden gelen organik, katkısız unlarla yapılan iyi ekmek. Ve evet, ev kısa devreleri ve yerel ürünleri tercih ediyor. Fırın, antik unlarla(khorosan, nüfus buğdayı, kenevir ekmeği, mısır ekmeği, iki kavuzlu ekmek...) yapılan sert ekşi mayalı ekmeklerden oluşan güzel bir seçki sunuyor. Geleneksel baget, sıvı ekşi maya ile yapılır.

Ekşi mayanın eklenmesi ekmeği daha sindirilebilir ve mikrobiyota için daha iyi hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda daha asidik bir tat ve daha uzun bir doğal raf ömrü sağlar. Bir somun ekmek satın alırken bunu bilmek iyi bir şeydir, özellikle de şirket bir önceki günün somunlarından %50 daha azını sattığı için hiçbir şeyi israf etmezsiniz. İyi ekmeği daha düşük fiyata satın almak iyi bir fikirdir.

Ev, viennoiseries için Brittany'den iyi tereyağı ve ayrıca ekşi maya kullanıyor, ancak bu sefer sütten. Bu hamur işleri gevrek ve ufalanmış gibi görünmese de çok yumuşaktır ve daha uzun süre dayanır. Hem kruvasanın (1,25 €) hem de pain au chocolat'nın (1,40 €) tatlı düşkünlerini memnun edecek kadar cömert olduğunu söylemek doğru olur.

Söz konusu hamur işleri olduğunda da cömertlikte bir sıkıntı yok. Tropézienne 'den (4 €) millefeuille 'e (5,50 €), Saint-Honoré'yi unutmadan, endişelenmenize gerek yok, bir muamele içindesiniz. Dediğimiz gibi, her şey sıfırdan ev yapımı, pralinler bile. Biz Tropézienne'i havadar kreması ve yumuşak böreğiyle çok sevdik ve gözümüzü kırpmadan yedik.

İşin tuzlu tarafında ise klasik jambonlu ve peynirli sandviçler (4 €), ton balıklı ve crudités, tavuklu ve körili ya da beyaz peynirli ve zeytinli focaccias ve tavuk, soğan, çedar ve mayonezli burgerler ile patatesli ve crème fraiche'li puf bör ekleri müşterilerin büyük beğenisini topladı.