Bu işletmenin adını daha iyi anlamak için Güney Fransa'ya, daha doğrusu Occitanie'ye gitmemiz gerekiyor. Şef Paul-Arthur Berlan 'ın geldiği yer burası.
Kendi dilinde'tabak' anlamına gelen L 'Escudella, 2015 yılında şef Jérôme Laurent ve ortağı Paul-Arthur Ber lan tarafından kuruldu. 2011 yılında ünlü 'Top Chef ' TV programında yer aldığı için ismi muhtemelen tanıdık gelecektir. Pierre Sang ve Stéphanie Le Quellec'in de yer aldığı yarışmanın ikinci sezonunun yarı finalinde elenmişti.
Yemek salonundan sorumlu Aurélien Faure ile birlikte çalışan iki şef, modern, sofistike ve son derece estetik bir mutfak sunan restoranın menüsünü birlikte tasarladı.
L'Escudella bir bistro olarak başlamış olsa da, şimdi bir vites yükseltmiş durumda.
Maître Restaurateur unvanına sahip şef Jérôme Laurent ve Paul-Arthur Berlan, son derece taze ürünler söz konusu olduğunda hiçbir şeyi şansa bırakmıyor; tedarikçilere, mevsimlere ve hava durumuna bağlı olarak her hafta değişen ve gelişen ev yapımı yemekler hazırlamak için malzemeleri önceden titizlikle seçiyor. Dahası, kısa tedarik zincirlerini tercih ediyorlar.
Cazip bir menünün yanı sıra, mekân tamamen sağlıkla ilgili. Sıcak renkler, filament ampuller ve ahşap masalar yemek salonuna hem çağdaş hem de sıcak güzel bir dekor kazandırıyor. Duvarları mavi tabaklar süslüyor.
Hafta içi öğle yemeği saatinde L'Escudella 16 € ' luk çok uygun fiyatlı bir öğle yemeği menüsü sunuyor. Menüde bir amuse-bouche, günün yemeği (örneğin irmik ve kuru meyve ile servis edilen satay soslu ördek filetosu) ve mignardises yer almaktadır. Rue de Breteuil'in çimlerine bir taş atımı mesafede bulunan 7. bölgenin bu köşesi için rakipsizdir.
Restoranda ayrıca 44 Avro 'ya narenciye menüsü ve 55 Avro 'ya 5 çeşit carte blanche menü sunulmaktadır.
Menüde ayrıca, özellikle akşam aperatifi için, L'Escudella mahzeninde biyodinamik olarak üretilen 60 şaraptan birine eşlik edecek tapaslar da yer almaktadır.
Ancak tadıma ve daha doğrusu güzel bir şekilde sunulan mezeye geçelim. Mükemmel bir Comté ve beyaz trüf mantarı cromesquis.
Ardından, başlangıç olarak yengeç ravioli taze ve tam da beklediğiniz gibi. Bayram sezonu için kral t urtasına dönüştürülmüş bir ev spesiyalitesi olan pâté en croûte'un tadına bakmadan edemezsiniz.
Ana yemek olarak yine balık tercih ediyoruz; mükemmel bir şekilde pişirilmiş ve kendi suyunda yüzen bu güzel deniz tarakları.
Tatlı olarak şef, aralarında Paris-Brest'in güneyli versiyonu olan kaçırılmaması gereken Paris-Carcassonne'un da bulunduğu küçük porsiyonlarda ev yapımı tatlılardan oluşan bir çeşitlilik hazırlıyor! Son derece hafif ve lezzetli pralin kreması ile tek kelimeyle enfes!
Bu yemeğin bir ucundan diğer ucuna kadar yanlış bir nota yoktu. L'Escudella? Kesinlikle denenmesi gereken bir yer!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 17 Aralık 2024
Yer
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Erişim
M° Saint-François Xavier
Resmi site
www.escudella.fr
