Rémi Poulain ve Anthony Rivière ikilisi yine iş başında. Les Invalides'e bir taş atımlık mesafede yer alan ve haklı bir başarı yakalayan L'Escudella'dan sonra, şimdi de 7. bölgenin kibirli semtinden biraz daha canlı bir semtte, L'Evadé adlı yeni bir restoranla Sol Yaka'ya taşınıyorlar: SoPi.
L'Ev adé, bir Melville filmini andıran adını, Fransız ordusunda subay olan Bertrand Clauzel'in anısına kapılarını açtığı sokaktan alıyor. Napolyon'a derinden bağlı olan Clauzel, Amerika Birleşik Devletleri'nde sürgünde olmasına rağmen onun kaçışını organize etmeye çalışmıştır. Bu olağanüstü sadakat restoranın ismine ilham kaynağı olmuştur.
Restoranın dekoru, çıplak kirişler ve taş işçiliği, rahat bir atmosfer ve özenli servisiyle geçmişinden izler taşıyor. Şef Poulain seçkin kurumlarda(L'Auberge des Saints Pères, the Prince de Galles, the Laurent, the Tour d'Argent) çalışmış olmasına rağmen, L'Evadé'de'gastro tekniklerle' ama'bistro ürünleriyle' dünyayı etkilemeyi amaçlıyor. Kısacası, bistronomik+ mutfak. Bingo!
İster ustalaşmış bir teknik (tütsülenmiş pırasa ve çekineğe eşlik eden kremsi yumurta sarısı topları; 14 €), ister cüretkâr ama titiz bir eşleştirme (ördek, şalgam, armut, tonka ve neden olmasın?) ya da hemen köşede olmasını beklediğiniz ve başarılı olduğu ortaya çıkan bir pişirme tekniği (çılgın bir gevrekliğe sahip ama tereyağı kalbi olan muhteşem tatlı ekmekler; 46 €) olsun, her bir başlangıç, her bir yemek şefin haute-cuisine eğitimini göstermektedir.
Şef aynı zamanda kümes hayvanları, domuz eti, kaz ciğeri ve fındıktan oluşan bu pâté-croûte (17 €) ya da Robuchon'un meşhur püresini kıskandıracak hiçbir yanı olmayan şeytani bir et suyunun döküldüğü çocuksu bir volkan tarafından oyulmuş bu püre için - burada kelimelerimizi tartıyoruz - ölmek gibi (harika) bistro klasiklerini de biliyor.
Tüm bunlar öğle yemeğinde alakart olarak başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı menüsü (35 €) ve başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü (39 €) ile keşfedilebilir. Akşam yemeği için, yukarıdaki menüler için 44 € veya 52 € ve öğle yemeğinde de mevcut olan tadım menüsü için 60 € (şarap ve yemek eşleştirmeleri ile 100 €) ödemeyi bekleyin.
Rémi Poulain, restoranın sahibi Anthony Rivière ile birlikte grands crus ve bağımsız şarap üreticilerinin şaraplarının yanı sıra kırk kadar nadir İskoç, İrlanda ve Japon viskisinden oluşan bir şarap listesi hazırladı.
Bu soğuk zamanlarda hem bedeni hem de ruhu ısıtan gizli bir yeni adres.
