Rémi Poulain ve Anthony Rivière ikilisi yine iş başında. Les Invalides'e bir taş atımlık mesafede yer alan ve haklı bir başarı yakalayan L'Escudella'dan sonra, şimdi de L'Evadé adlı yeni bir restoranla Sol Yaka'ya taşınıyorlar; ne de olsa, kibirli 7. bölgeden biraz daha canlı bir bölgede: SoPi.
Bir Melville filmine yakışır bir isme sahip olan L'Evadé, adını Fransız ordu subayı Bertrand Clauzel'in anısını onurlandırmak üzere açıldığı sokaktan alıyor. Napolyon'a derinden bağlı olan Clauzel, Amerika Birleşik Devletleri'nde sürgünde olmasına rağmen onun kaçışını organize etmeye çalışmıştır. Restoranın ismine ilham veren de bu olağanüstü sadakat olmuştur.
Dekor, açıkta bırakılmış kirişler ve taş işçiliği, rahat bir atmosfer ve özenli hizmet ile geçmişin izlerini taşıyor. Şef Poulain seçkin kurumlarda(L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, the Laurent, the Tour d'Argent) çalışmış olmasına rağmen, L'Evadé'de izleyicilerini etkilemeyi amaçladığı şey'gastro teknikler' ama'bistro ürünler'. Kısacası, bistronomik+ mutfak. Bingo!
İster ustalaşılmış bir teknik (tütsülenmiş pırasa ve çekineğe eşlik eden kremsi yumurta sarısı topları; 14 €), ister cüretkâr ama titiz bir eşleştirme (ördek, şalgam, armut, tonka ve neden olmasın?) ya da hemen köşede olmasını beklediğiniz ve başarılı olduğu ortaya çıkan bir pişirme tekniği (çılgın bir gevrekliğe sahip ancak tereyağı kalbi olan muhteşem tatlı ekmekler; 46 €) olsun, her başlangıç, her yemek şefin haute-cuisine eğitimini gösteriyor.
Şef aynı zamanda kümes hayvanları, domuz eti, kaz ciğeri ve fındıktan oluşan bu pâté-croûte (17 €) ya da Robuchon'un meşhur püresini kıskandıracak hiçbir yanı olmayan şeytani bir et suyunun döküldüğü çocuksu bir volkan tarafından oyulmuş bu püre için ölmek üzere - burada kelimelerimizi tartıyoruz - gibi (harika) bistro klasiklerini de biliyor.
Tüm bunlar öğle yemeğinde alakart olarak başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı menüsü (35 €) ve başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü (39 €) ile sunulmaktadır. Akşam yemeği için, yukarıdaki menüler için 44 € veya 52 € ve öğle yemeğinde de mevcut olan tadım menüsü için 60 € (şarap ve yemek eşleştirmeleri ile 100 €) ödemeyi bekleyin.
Rémi Poulain , restoranın sahibi Anthony Rivière ile birlikte grands crus ve bağımsız şarap üreticilerinin şaraplarının yanı sıra yaklaşık kırk nadir İskoç, İrlanda ve Japon viskisinden oluşan bir şarap listesi hazırladı.
Bu soğuk zamanlarda bedeni ve ruhu ısıtan gizli bir yeni adres.
