Uzun yıllardırArc de Triomphe 'un yakınında bulunan sağduyulu bir İtalyan kurumu olan Sormani restoranı, kurucusu Pascal Fayet'in 2020 yılında ayrılmasının ardından, o zamana kadar restoranın sommelier'i ve şef garsonu olan Franck Potier-Sodaro tarafından devralındı.
O zamandan bu yana, biri tam karşısında olmak üzere üç özel yemek odası bulunan restoran, rokoko unsurları ve çağdaş tabloları birleştiren bir dekoru tercih etti ve mümkün olduğunca kısa ve sorumlu devrelere dayanan bir mutfağı tercih etti. Bunu başarmak için şef, her biri belirli bir üründe uzmanlaşmış çok sayıda küçük üretici ve zanaatkâra güveniyor.
Öğle yemeğinde, İtalyan spesiyalitelerini yerel bölgeye uygun fiyatlarla alakart olarak bulabilir, ayrıca mevsime ve mevcut olanlara bağlı olarak haftadan haftaya değişen bir öğle yemeği menüsünde de bulabilirsiniz. Bahar menüsünde kuzugöbeği mantarı, bezelye, yabani sarımsaklı pistou ile kuşkonmaz ve mevsimin ilk çilekleri yer alıyor.
Ancak Sormani müdavimleri, ister mevsime uygun olarak domates confit ve kadifemsi bezelye sosu ile eşleştirilmiş limonlu yengeç (37 €); ister küçük bir tablo gibi hazırlanmış ve bottarga ile ustaca tatlandırılmış levrek carpaccio (39 €) olsun, restoranın imza yemeklerinin hala orada olduğundan emin olabilirler.
Bu şık tarifler büyük ölçüde hammaddelerin kalitesine dayanmaktadır; bu hammaddeler ünlü ve tanınmış olmalarına rağmen şatafat ve gösterişe pek ihtiyaç duymamaktadır. Eritilmiş ve kızartılmış olarak servis edilen dana tatlı ek meğine (44 €) gorgonzola püresi eşlik ediyor; çok cömert bir şekilde servis edilen kızarmış ıstakoz, ev yapımı rigatoni ile çok rahatlatıcı bir tabakta kıvrılıyor ve taze bakla, kabak ve fasulye eşlik ediyor.
Mevsimlik yemeklere gelince, menüden taze olarak, soğuk safranlı patates püresi ile kızarmış ahtapot (38 €) veya ayı sarımsağı pestolu fettuccine, peperonata ve taze soğanlı kalamar (33 €), Sormani Paris'teki en büyük İtalyan şarap mahzenine sahip olduğu için soğuk bir spritz veya bir kadeh İtalyan şarabı eşliğinde sunulmaktadır.
Tatlı tarafı ise pasta şefi Pascal Stadéroli 'nin eseri. Tiramisu ve affogato gibi bir İtalyan restoranından bekleyeceğiniz tatlıların yanı sıra gariguette çilekleri (16 €), beze ve ev yapımı çilek sorbesi veya carpaccio (16 €), crème brûlée ve tatlı galeta içinde şekerlenmiş ravent gibi daha kişisel kreasyonlar da yapıyor.
Öğle yemeği için İtalyan bir şeyler ister misiniz?
Yer
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Resmi site
www.sormanirestaurant.fr
