Yıllar boyunca büyük övgüler alan Racines ve bizim de övgülerimizi kazanan Bon Saint Pourçain'in sahibi olmakla yetinmeyen David Lanher, 2021'de Parc Monceau ve Boulevard Haussmann'a sadece bir taş atımı mesafede Cèna adında yeni bir restoran açıyor.
Bir Yunan trajedisine yakışan bu mağrur isimden yola çıkan David Lanher, maskaralıktan uzak bir hikâye anlatıyor. Bu, Magalie Varcourt stüdyosu tarafından sahnelenen gizli bir mekânın hikâyesi. Uzun, kafa karıştırıcı bir orta ada ile ikiye bölünmüş olan mekân, arka duvardaki büyük bir ayna ile genişletilmiş ve doğal ışıkla yıkanıyor.
Güneş doğar doğmaz sizi güneşlenmeye davet eden güzel ve uzun bir terasa sahip olan bu gurme restoranın başında David Lanher bulunuyor. Yaşları otuzdan fazla olmayan üçlü bir liderle gençliği ve tazeliği tercih etmiş: Yemek odasında Plaza Athénée, Substance, bistrot Flaubert ve Racines des Prés'de çalışmış olan Matthieu Morvant; sommelier'in ofisinde harika klasikler ve doğal bowlinglerden oluşan bir menü yaratan Lucas Hubert tarafından destekleniyor.
Mutfakta ise, genç Japon neslinin sağduyulu bir figürü olan Hideki Nakamura, ekibine bilgelik ve itidal ile rehberlik ediyor. Daha önce Michelin yıldızlı restoran La Table du 53'ün baş şefi olan Japon şef, gerçek hazineler içeren kişisel, mevsimsel ve cömert bir menünün vücut bulmuş hali.
Üç giriş, üç başlangıç, iki etli notaya cevap veren iki iyotlu nota, peynirlerden oluşan bir farandol ve iki tatlı sonuç; alakart olarak ya da şefin ruh halini takip eden bir tadım menüsünde kendinize rehberlik edilmesine izin vererek keşfedilecek - öğle yemeğinde başlangıç, balık, et ve tatlı menüsü için 75 €.
Başlangıç yemeklerinin büyüsüne kapılmamak elde değil - sardalya, soğan confit, fromage blanc ve tereyağlı kızarmış çiftlik evi ekmeği (10 €); midye, otlu mayonez ve aynı çiftlik evi ekmeği (8 €), rahatlığın ve inceliğin küçük lezzetleri.
Tempura enginar biberleri , taze soğan, bakla ve midye (18€), alabalık, hindiba, alabalık yumurtası ve kumkuat-greyfurt sosu (20€) çok iyi, ancak tempurayeşil kuşkonmaz, otlu mayonez ve selâmotu kreması (24€) tabağın ortasında biraz yalnız görünüyor.
Ancak iki et yemeği, bacak ve fileto, beyaz kuşkonmaz, kuzugöbeği mantarı ve füme yumurta sarısı içeren, başlı başına bir çeşni ve gerçek bir başyapıt olan gine tav uğu (40 €) ve omuz kroketleriyle kontrast oluşturan yumuşak dana pirzolası ve tatlı ekmek (42 €) ile denklemin bisküvisini çıkarıyor. Şef Hideki Nakamura 'nın mutfağı hem hareketli hem de heyecan verici, iyi hissettiren yerlere dokunuyor.
Tatlı bir notla bitirmek için, yeni gelen pasta şefi, güçlü bir karaktere sahip viski muhallebisi ile desteklenen bir tuile, bir ganaj, bir streusel, bir dondurma gibi dokularla dolu bir çikolata ve tonka fasulyesi tatlısı (14 €) sunuyor; ve eski pasta şefinden miras kalan, daha az unutulmaz bir tatlı, haşlanmış ravent (13 €), ravent sifonu, bademli pandispanya ve ravent ve mürver çiçeği marmelatı.
Bir yazarın masasının vücut bulmuş hali, 8. bölgede temiz havanın zarif bir soluğu.
Yer
Cèna
23 Rue Treilhard
75008 Paris 8
Resmi site
www.cena.restaurant
Rezervasyon
www.cena.restaurant
