Silencio'nun açılışından tam on yıl sonra, ekip Saint-Germain-des-Prés'in kalbinde Silencio des Prés adında yepyeni bir mekân açtı. Bu kez seçkin bir kulüp değil, terası, barı ve sineması olan 150 kişilik bir restoran.
Silencio ekibi, ocakların arkasında artık Michelin yıldızlı olan ve alışılmadık yemekleriyle tanınan bir şefi tercih etti: Guillaume Sanchez. Alakart menüde genç şef, mutlaka denenmesi gereken Paris brasserie yemeklerini yeniden ziyaret etmeyi seçti.
Bir zamanlar bar, kabare ve projeksiyon odası olarak kullanılan ve Fransız mimarlık ikilisi Studio KO tarafından tamamen yeniden tasarlanan bu tarihi binada Şef Sanchez, malzemelerin restorana tedarik sağlayan küçük üreticilerin stoklarının ritmine göre uyarlandığı kalıcı bir menü sunuyor.
Günlük olarak çok sayıda kapakla hizmet verirken aynı zamanda gezegene ve onu yetiştirenlere saygı mesajını nasıl verirsiniz? Hangi maliyetle ve hangi koşullar altında? Şefin yaklaşımını yönlendiren sorular bunlardı.
Alakart menüde Guillaume Sanchez, Paris brasserie mutfağını kendi kişisel vizyonuyla sunuyor. Başlangıçlar arasında soğuk langoustine ravioli (17 €), incelikle mermerlenmiş siyah, mavi balık, meyve suyu, bal ve hardal (16 €), havyarlı yumurta ve wagyu cecina yer alıyor.
Barmen Remy Savage tarafından hazırlanan hoş Floradora (zencefil, ahududu şurubu, misket limonu, cin; 15 €) veya yaramaz Calvados Pornstar (calvados, votka, çarkıfelek meyvesi püresi, vanilya şurubu, sarı limon; 15 €) gibi yaratıcı bir kokteyl ile hepsini yıkayın.
Restoranın(çok) hafif atmosferinde menünün geri kalanını keşfedin ve mükemmel bir bistro yemeği olan, cömertçe servis edilen, dilediğiniz kadar rahatlatıcı ve çıtır pommes allumettes eşliğinde croque-monsieur (16 €) ve siyah puding, siyah turp ve patates püresi ve kereviz ile saithe (28 €) tercih edin.
Değişiklik olsun diye alakart tatlılara da bayıldık; bunların arasında süprem ve çok iyi bir narenciye turşusu ile süslenmiş pana cotta (12 €) da var.
Silencio des Prés , fermantasyon, lakto-fermantasyon ve mutfakta sürekli yeni teknikler arayışıyla tanınan şef Guillaume Sanchez 'in mutfak özelliklerinden çok uzak olsa da, müzikal bir atmosferde (ve işletme sahibine göre ikinci servis sırasında canlı bir atmosferde ) yemek yemek ve bistro yemeklerini brio ile yeniden denemek isteyenler için Saint-Germain-des-Prés bölgesinde iyi bir üs.
Resmi site
www.silenciodespres.com
