Mam From Hanoi, iyi pho yiyebileceğiniz Vietnam restoranı

Tıpkı evinizdeki gibi iyi bir Vietnam restoranına ne dersiniz? Paris'in 2. bölgesinde yer alan ve Vietnam kahvesi eşliğinde iyi nems ve pho servis eden bu aile işletmesi restoran HanoÏ'den mắm'a gidin.

Böyle günlerde iyi bir Vietnam çorbası içebileceğinizi düşünürsünüz, hani şu uzun süre sevgiyle pişirilmiş kokulu bir et suyunda pirinç erişteli pho? Yani hayır, hava kötü diye depresyona girmeyeceğiz, tadını çıkaracağız! Ve Vietnam'da hava güzel olduğunda bile pho yiyebilirsiniz, çünkü her zaman sıcaktır. Aslında, pho'nun kahvaltıdan sonra sokakta yenen popüler bir çorba olduğunu biliyor muydunuz?

Bir Vietnam restoranı denemek istediğinizde aklınıza kaçınılmaz olarak 13. bölge ya da Belleville geliyor, ancak neyse ki başkentin geri kalanı da etrafa dağılmış küçük hazineler saklıyor. Bu kez, Paris'in 2. bölgesinde 39 rue de Cléry adresindeki Hanoi'li Mam'a, otantik ve geleneksel yemekler sunan insan ölçeğindeki küçük bir restoranı keşfetmeye gidiyoruz. Çok ihtiyaç duyulan bir tadilattan sonra yakın zamanda yeniden açılan bu restorana kalplerimizi ısıtmak için geri döndük.

Başlangıç olarak, biraz tarihçe. Pho nedir ve farklı türleri nelerdir?Pho çorbası, esas olarak taze pirinç eriştesi, et suyu ve ince dilimlenmiş sığır eti veya tavuktan oluşanVietnam mutfağının temelidir . Genellikle kahvaltıda yenir, ancak gün boyunca da içilebilir. Kullanılan baharatlar bölgeden bölgeye değişmekle birlikte genellikle kakule, anason, tarçın ve biber gibi baharatları içerir.

Pho çorbasının kökeni belirsizdir: bazıları kuzey Vietnam'da bir kasaba olan Nam Dinh'de ortaya çıktığına inanırken, diğerleri 20. yüzyılın başlarında Vietnam-Fransız kültüründe ortaya çıktığına inanmaktadır. Durum ne olursa olsun, merkeze ve güneye yayılmadan önce ülkenin kuzeyinde ortaya çıktığı kesindir.

Günümüzde Phở Bắc (kuzey Pho çorbası), Phở Huế (orta) ve Phở Sài gòn (güney) gibi birçok Pho çorbası çeşidi bulunmaktadır. Kuzeydeki Pho çorbası genellikle daha tuzluyken, güneydekiler daha tatlıdır ve sebzelerle birlikte sunulur.

Lezzetli bir Pho çorbasının sırrı et suyunun hazırlanmasında yatar. Geleneksel et suyu sığır kemiklerinden ve tarçın, anason, zencefil ve kakule gibi baharatlardan yapılır, ancak tam tarifi genellikle gizli tutulur. Pho çorbası özellikle Hanoi 'de popülerdir, bu nedenle Hanoi'den mắm'de bulacağınız çorba budur. Güneyin pho'su daha yoğun, daha tatlı, daha yağlı bir et suyuna sahip ve fesleğen, soğan ve fasulye filizi gibi bitkilerin eşlik ettiği bir çorba ile karakterize edilirken, kuzeyinki daha saf ve berraktır.

Kısacası, tüm bunlar size 13. bölgede yemek yemeye alışkınsanız ve sizin için pho çorbası mutlaka daha yoğun, daha renkli, daha tatlı ve bol otlu ise, bu onların yanıldıklarını değil, İtalya'daki pizza gibi her bölgenin kendine has özellikleri olduğunu söylemek içindir.

Her halükarda, Hanoi'den mắm 'de, ilik kemikleriyle pişirilmiş iyi bir ev yapımı et suyu (ince uzmanlar için tatmayı isteyebilirsiniz), ağızda eriyen sığır eti (kıyılmış yan biftek ve düz tarafı kaynatılmış) ile iyi bir kuzey pho'muz var, nihayet iyi vakit geçirmek için ihtiyacımız olan her şey . Başlangıç olarak, ince ama çıtır bir pirinç yaprağıyla zengin bir şekilde doldurulmuş olma özelliğine sahip ev yapımı yumurta rulolarının tadını çıkarıyoruz.

Menü:

Ayrıca zencefilli ve Vietnam usulü limon otlu bourguignon olmak üzere iki farklı pho çorbası seçeneği daha bulunmaktadır. Bo bun hayranları da ister sığır eti ister vejetaryen olun, keyif alacak çok şey bulacaktır.

Lezzetlerinize iyi bir fincan Vietnam kahvesi ile eşlik etmeyi unutmayın, bu filtre kahveler geleneksel olarak yoğunlaştırılmış sütle harmanlanır ve bizi gerçekten harekete geçirir. Her zamankinden farklı olarak hindistan cevizi sütü ile daha yumuşak ve çok lezzetli bir versiyonunu denedik. Ev yapımı bir tatlı veya Vietnam usulü bir affogato ile bitiriyoruz ve yolumuza devam ediyoruz.