Paris'te çok sayıda İtalyan restoranı var. Hem de çok fazla. Hatta o kadar çok ki, La Dolce Vita diyarı kokan tariflerin tadına bakmak için nereye gideceğinizi bilmek zor. Paris'in batısında ve özellikle 16. bölgede yaşayanlar için bir adres 2022'den beri gurmeleri kendine çekiyor. O akşam orada bulunan çok sayıda müşteriye bir göz atın. İsim mi? Piccolino.
Parlak, düzenli dekorun (yumuşak, açık renkler, ham malzemeler ve çıplak taş) arkasında Parisli Nicolas Pouget, aslen güney İtalya'dan gelen ve 16. bölgedeki Victor restoranının sahibi Franck Scoccimarro ve aslen kuzeyden gelen ve Piedmont'ta üzüm bağları olan Stéphane Actis'ten oluşan bir Fransız-İtalyan üçlüsü yatıyor. Üçü de İtalyan mutfağı ve zeytinyağı konusunda tutkulu olan bu üç arkadaş ve ortak, her biri kendi özel dokunuşlarıyla Piccolino'yu yarattı.
Nicolas, Franck ve Stéphane müşterilerinin damak tadına hitap etmek için Luigi Iannone'yi çağırdılar. Salerno'da doğan bu şef, Hotel Il Santavenere'de (Maratea) ve ardından Venedik'teki Gritti Sarayı'nda Şef Daniele Turco'nun yardımcısı olarak çalışarak İtalyan mutfağını yakından tanıyor.
Paris'teki Piccolino 'nun mutfaklarında Omar'dan yardım alan Luigi'nin şimdiki misyonu, iyi ürünlere olan sevgisini paylaşırken mümkün olduğunca çok insanın İtalya'nın en iyilerini keşfetmesine yardımcı olmak. Bunu yapmak için, mevsimlere göre değişen, biraz gerici ama her zaman cömert tarifler içeren bir menü sunuyor. Ancak Piccolino'da pizza yemeyi beklemeyin. Hayır, burada Puglia, Sicilya ve Piedmont'tan tariflerle, Osvaldo'nun prosciutto'su veya Turanici'nin buğday spagettisi gibi küçük İtalyan üreticilerinin ürünleri kullanılarak makarna gururlu bir yere sahiptir.
Rakiplerinin arasından sıyrılmak için Piccolino reçetesini bulmuş: bir dizi zeytinyağı sunmak. Nicolas'nın o akşam bize açıkladığı üzere, İtalya'da yaklaşık altmış zeytinyağı bulunurken, Fransa'da sadece bir avuç zeytinyağı mevcut. Bu nedenle Piccolino , sunduğu yaklaşık yirmi referansla bu uzmanlığı ön plana çıkarmaya karar verdi. Beş farklı ve çok lezzetli zeytinyağını tatmak için kuzey Puglia'daki Bari kasabasından tipik bir ev yapımı focaccia'dan daha iyi ne olabilir? Ancak dikkatli olun, başarılı bir tadım deneyimi için uymanız gereken kurallar var. En hafif zeytinyağı ile başlayın, bu durumda Muraglia'dan Fruttato , ardından kontrollü gücü ile Poggio Reale 'den Intenso ile yolculuğunuza devam edin. Ardından Masseria Salinola'dan biraz daha acı Amaro zeytinyağı, Trisole 'den Con Pomodore ve son olarak Guglielmi'den inanılmaz füme zeytinyağı var. Ve eğer bu zeytinyağlarından herhangi birine aşık olursanız, Piccolino restoran sizin için satın almaktan mutluluk duyacaktır.
Bu orijinal gurme ritüelinden sonra gerisi başlayabilir. Menüde neler var? Otantik Vitello Tonnato tarifi ( ton balığı mayonezi ve kapari ile dana eti dilimleri) ya da şefin büyük büyükannesinden miras kalan bir aile tarifi olan geleneksel Sicilya Caponata'sı da dahil olmak üzere ünlü mezeler . Biz kendi payımıza, Cantharellus cibarius mantarı ile kaplanmış ve Parmesan kreması ile yüceltilmiş çıtır trüf mantarlı polentayı tercih ediyoruz. Karşısında, limon yağında ahtapot carpaccio, bebek yeşillikleri ve ağaç kavunu ile son derece görsel ve ultra gurme. Başlangıç için mükemmel olan keskin bir yemek.
Bir sonraki yemek, mükemmellik için pişirilmiş makarna, bu durumda baharatlı, güneşli bir sosla yüceltilmiş langoustines ile paccheri al dente. Gerçek bir zevk!
Karşısında, fasulye ve kabak salatası eşliğinde geleneksel ve cömert Milanese dana pirzolası. Bir kez daha, yolculuk başarılı!
Ve son olarak, en zorlu damak zevklerine bile hitap edecek kaçırılmayacak ve şımartıcı ev yapımı tiramisu ile kendinizi şımartmanızı tavsiye ederiz.
Biraz daha orijinal bir şeyler için Fransız tostu ve karamel soslu Panettone veya ünlü Gianduiotto arasında seçim yapabilirsiniz.
Piccolino, Puglia ve ötesinden gelen şaraplarla tüm bunlara eşlik edecek kaliteli bir şarap listesine sahiptir... Schola Sarmenti'den Roccamora ve Luigi Giordano'dan Barbaresco 'yu içeren bir seçki. Birkaç grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) da sunuluyor. Piccolino kadehte altı kırmızı ve üç beyaz şarap sunmaktadır.
Paris'ten ayrılmadan Puglia'ya seyahat etmeye hazır mısınız?
Yer
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Fiyat:% s
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Resmi site
piccolinoparigi.fr