Тартин, пекарня зі старовинним борошном та якісними продуктами

Чому б не повернутися до основ, коли мова йде про хліб? Я не говорю про ідеальний багет з хрусткою скоринкою, я говорю про справжній хліб, виготовлений з повагою до сировини, без додавання глютену, дріжджів чи добавок. Я говорю про хліб та інші хлібобулочні вироби, виготовлені з сучасного беззернового борошна, яке було генетично модифіковане для отримання найкращих результатів.

У той час, коли всі задаються питаннями про те, що вони їдять, хліб і борошно, зокрема, стають об'єктом критики. Дослідження доводять, що сучасна пшениця, яка занадто багата на глютен та інші добавки, може бути причиною проблем з травленням, а також може спровокувати або загострити аутоімунні захворювання, які розвиваються роками. Щоб уникнути цих розладів або непереносимості, велика кількість людей звертається до безглютенових дієт, але що, якби ми пішли проти віянь масової індустріалізації і повернулися до виготовлення хліба наших предків з борошна, яке залишилося натуральним?

Ерік Делагарде та П'єр Андре Сегура не можуть сказати, що вони не пройшли традиційний пекарський шлях. Зі своєю пекарнею Graine de Créateurs вони виграли трофей за найкращий багет "Традиція" у 92 році, а також за найкращий фермерський хліб та найкращий круасан. Тож вони знають все про техніку та ноу-хау.

Відкрийте для себе це місце на фотографіях:

Але ці двоє ентузіастів, які завжди прагнуть запропонувати своїм клієнтам найкраще, завжди кидають виклик самим собі. Постійно займаючись самонавчанням і за допомогою дієтологів, вони вирішили повністю переосмислити свої підходи до роботи. Амбіції та гасло Tartine- повернутися до натурального, типового, поживного та максимально легкозасвоюваного хліба.

Як вони це роблять, запитаєте ви? Щоб досягти своєї мети, вони відстежують всі інгредієнти, які надходять на фабрику. Що стосується борошна, то вони використовують жито, полбу, гречку, хоросан і мейле-де-бле. Це традиційні види борошна, які містять дуже мало глютену.

Органічне борошно, звичайно ж, від Мішеля Кароля Патена (фермера і мірошника), особливістю якого є те, що його мелють на жорнах Astrié. Це маленьке жорно, яке зберігає якомога більше поживних речовин і мінералів. Так, навіть спосіб виготовлення борошна відіграє важливу роль у якості нашого харчування!

Далі йде процес виробництва. Як ви можете собі уявити, все було переосмислено. Коли ви відмовляєтеся від дріжджів та інших добавок і використовуєте тільки житні або дрібні закваски полби, ви повністю змінюєте спосіб приготування хліба. Більше не потрібно замішувати тісто, щоб зробити його еластичним, в Тартіні ми замішуємо його м'яко, на осмосній воді, і даємо заквасці час зробити свою роботу. Трохи закваски, обережне замішування і багато терпіння - ось що робить хліб Тартин таким смачним.

Коли ви скуштуєте його, не дивуйтеся, якщо він здасться вам більш компактним, але це нормально для натурального хліба. З іншого боку, які смаки! І ви швидко наїстеся. Ви відкриєте для себе нові смаки, хліб, який не надто кислий і дуже добре зберігається.

Але Тартин- це не тільки хліб. Це також тістечка, бріоші, торти, салати та ситні бутерброди, виготовлені з якісних інгредієнтів. У Tartine ми уникаємо рафінованих продуктів, таких як білий цукор, який містить лише порожні калорії, і замінюємо їх кленовим сиропом або цільним тростинним цукром, які містять більше поживних речовин.

Органічні фрукти та овочі, яйця, які маркуються та перевіряються на місці - все простежується, тому ви можете знати все про походження того, що ви їсте. Також є свіжовичавлений фруктовий сік і великий вибір органічних чаїв та кави.

Серед запропонованих страв дозвольте собі спокуситися тартином Sécale, виготовленим з житнього хліба; копченим лососем, салатом з хроном і пророслою цибулею-пореєм, які відображають багатство та унікальність цієї каші з її гострим, пряним смаком, або ж смачними тостами "Хоросан ", приготованими з підсмаженого хоросану, тунця, майонезу васабі, дайкона, авокадо та чорних водоростей, які ідеально поєднуються зі злегка солодкуватим, горіховим смаком каші. Якщо тільки вам не до вподоби веганська версія.

Меню коштує від 8,50 до 13,50 євро, що є дуже доступною ціною для свіжих, здорових продуктів. Ви можете взяти їжу з собою або зручно розташуватися зі своїм підносом за одним зі столиків - ідеальне місце для обіду або смачного перекусу.

То чому б не спробувати і не переконатися в цьому самостійно?