Ми вирушаємо між вулицями Брошан та Порта де Кліші у жвавому районі Батіньоль, щоб відкрити для себе Jolie Miche, нову пекарню та кондитерську для гурманів, саме таку, як ми любимо: ви знаєте, ті пекарні, які пропагують досвід, домашні продукти та смачну їжу!
Jolie Miche - це історія двох друзів, які познайомилися на лавках Інституту Поля Бокюза і одного дня вирішили заснувати спільний бізнес. Поки Матьє Далме освоював мотузки в Lasserre, працюючи разом з Сірілом Ліньяком і Бенуа Кувраном, а потім з Жульєном Дюбуе в Boulom, Жюль Таурінья розвивав ресторани Upper Café разом зі своїми братами Себастьяном і Александром.
Спираючись на свій багатий досвід у ресторанному бізнесі, вони запустили Jolie Miche з основною метою запропонувати хороші домашні продукти, здоровий, легкозасвоюваний хліб та послуги кейтерингу за доступною ціною.
Матьє Далме, який протягом останніх кількох років захопився хлібопекарством, пропонує нам різноманітні види хліба, виготовлені з органічного борошна з пекарні Moulins Viron у Шартрі. Поряд з традиційним багетом (1,30 євро), виготовленим на заквасці T80, ви знайдете буханці з полби, маленькі хлібці з полби та хліби з хоросану.
Виготовлені на твердій заквасці, яка бродить від 12 до 18 годин, ці хліби легше перетравлюються і мають нижчий глікемічний індекс. Хоча ці хлібці можуть здаватися щільними на розрізі (оскільки містять менше глютену), на смак вони напрочуд вологі, еластичні та м'які. І, як бонус, вони довше зберігаються.
Пекарня відкрилася лише місяць тому, але вже має багато постійних клієнтів. Матьє розповідає, що спочатку клієнти завжди замовляли багет, а фірмові хліби нарізали на шматочки лише наприкінці дня. Здається, тенденція змінюється, і, спробувавши тонкі скибочки, вони продовжують повертатися. Треба сказати, що вони не тільки краще для нашої кишкової флори, але й мають чудові ароматичні нотки.
Що стосується віденської випічки, магазин пропонує нам прекрасні круасани (€1.30) і пухкі pains au chocolat, вишукані пластівці pains au raisin (€2.20), а також такі витвори, як пластівці Pastéis de nata, рулети з шоколадного печива і божественні рулети з корицею і кремом (€2.50).
У січні ви знайдете прекрасну galette des rois з перевернутим листковим тістом, мигдальним франжипаном і опаліном зверху для блискучого завершення з кількома смаженими мигдальними горіхами. Приготуйтеся заплатити 32 євро за гарну галету на 6 осіб, протестовану і схвалену командою.
З солоних страв є бутерброди зі свіжоспеченим хлібом і регулярно змінюваний асортимент делікатесів, який партнери сподіваються розширити, щоб надати клієнтам більший вибір, коли вони повертаються додому ввечері. У день нашого візиту це були макаронні вироби - яловичий бургіньйон і лазанья. Також у меню були фокачі з начинкою, запіканки, сир на грилі та рубець з пастрамі, який пропонувався без свинини.
Після багатьох років роботи в Ліньяку та Буломі Матьє досконало опанував мистецтво кондитерського мистецтва. У супроводі Шуна вони пропонують нам низку класичних творінь, поки що коротких, принаймні для початку. Шоколадні та кавові еклери, флан і лимонний тарт сусідять з божественнимParis-Brest та декадентським Millefeuille praliné. Легке листкове тісто з кремом, домашнє праліне - і ви в раю. У планах - розширити асортимент сезонними вишуканими творіннями для гурманів.
На питання: "Чи не занадто важко зараз зі зростанням цін на сировину та енергоносії?", відповідь однозначна - так, адже рахунок за електроенергію збільшився в десятки разів порівняно з попередніми власниками. "У нас немає іншого вибору, окрім як продати", - каже Матьє. В умовах, коли все частіше зникають маленькі районні пекарні, які поступаються місцем промисловим підприємствам, не залишайтеся осторонь і купуйте справжній, хороший хліб, красиву віденську випічку і традиційні тістечка!
Jolie Miche відкрита з понеділка по п'ятницю з 7 ранку до 8 вечора, в суботу з 8 ранку до 8 вечора і в неділю з 8 ранку до 3 вечора.
Місце
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Рекомендоване вік
Для усіх
Офіційний сайт
joliemiche.com
