Kodawari Ramen: двома словами можна описати один з найпопулярніших японських ресторанів Парижа. Відкритий навесні 2016 року Жаном-Батістом Мезньє, колишнім пілотом винищувача, заклад досі створює вражаючі черги на вулиці Мазаріні в 6-му окрузі.
Туристи та постійні відвідувачі, включаючи нас, просто в захваті від цього закладу. Тому що, окрім того, що Kodawari Ramen пропонує смачний рамен (включаючи неймовірний Kurogoma Ninniku Ramen з чорним кунжутом) за доступними цінами, він запрошує нас в абсолютно унікальну чуттєву мандрівку. Ресторан був нагороджений " Золотою пальмовою гілкою " 2017 року за версією Leaders Club France.
На місці все дає нам відчуття, що ми перебуваємо в Японії, з неминучими гаджетами, а також ліхтарями, що світяться, видимими кабелями і навіть цим фальшивим каналізаційним люком, змодельованим у токійському районі Шібуя. Наш слух також дивує саундтрек токійської вуличної атмосфери, записаний Жаном-Батистом Мезньє під час його численних поїздок до Японії.
У 2019 році Жан-Батіст Мезньє завдає нового удару, відкриваючи нову і ще більш дивовижну другу адресу Kodawari Ramen у Парижі!
Щоб відкрити його, готуйтеся, Kodawari Tsukiji офіційно відкриває свої двері на вулиці Рішельє, у 2-му окрузі, в суботу 25 травня 2019 року о 18:30.
Нам пощастило відчинити двері цього нового ресторану лише у два дні відкриття для кількох щасливчиків.
Одразу скажемо, що Kodawari Ramen Tsukiji приготував для вас новий, ще божевільніший смак, але такий самий смачний, як і раніше.
Відчинивши двері, нас зустрів офіціант у фартусі та білих гумових чоботях. Ми швидко зрозуміли чому... Ми одразу ж занурилися в неймовірний рибний ринок.
Ілюзія досконала, створюється враження вологості та калюж на підлозі, муляжі риби, молюсків та ракоподібних у ящиках та інших полістирольних коробках, мішки, що звисають зі стелі, та безліч написів японською мовою... На задньому плані грає саундтрек зі звуками ринку та чайок... І останнє, але не менш важливе: апетитний запах, що доноситься з відкритої кухні, дуже швидко дає про себе знати.
Коротше кажучи, чудовий (кінематографічний) фон створено: ми на знаменитому ринку Цукідзі, найбільшому рибному ринку в світі, який, на жаль, зачинив свої двері 6 жовтня 2018 року після 83 років існування. K odawari Tsukiji віддає данину поваги цьому ринку Токіо, на превелику радість.
Після того, як ви помилувалися і сфотографували декор з усіх боків, ви можете сісти прямо за стійку або за один з великих дерев'яних столів, щоб поділитися з іншими клієнтами для більш дружньої атмосфери. А потім ви відкриваєте для себе унікальне меню страв рамен, серед яких є... звичайно ж, риба!
Але перед цим дозвольте собі спокуситися однією з різноманітних закусок і припасти до тарілки"Гьоза Кодаварі", що складається з двох соковитих відкритих равіолі з начинкою гьоза з морського ляща та гострим соусом місо.
Гьоза Кодаварі
З інших закусок Kodawari Tsukiji пропонуєедамаме, домашнє вакаме (салат з морських водоростей з кунжутом) ісардиновий притулок (напівготові мариновані сардини з тріщинами на кістках, приготовані на грилі).
Потім ми переходимо до раменного меню, в якому є не менше 7 різних боулів (від €12 до €15), серед яких"Сардинна бомба!!!" (густий бульйон з сардин з Бретані, 12-годинна тушкована баскська фермерська свинина з Пейо, зелена цибуля на грилі, нібоші), а також холодний рамен з морським лящем і"Лобстер Мазмен"(рамен без бульйону з повноцінним джусом з лобстера, кенель з лобстера, тушкована баскська фермерська свинина з Пейо, зелена цибуля на грилі, нібоші), кенель з омарів, 12-годинна тушкована баскська фермерська свинина з Пейо) або рамен з морськими травами та"Чінтан де Сен-Жак"(прозорий гребінцевий бульйон з подрібненими та хрусткими морськими гребінцями).
Зі свого боку, ми обираємо чудовий"Chintan de Dorade Sauvage"(легкий бульйон з морського ляща по-нормандськи, пластівці морського ляща на грилі, куряче чашу і Хоккігай) і"Paitan de dorade sauvage et lotte"(бульйон густиною 5 годин, пластівці морського ляща на грилі, свиняче чашу з баскського фермерського господарства з Пейо). Ми обожнюємо це поєднання смаків суші та моря!
Чинтан з дикого морського ляща
Пайтан з дикого морського ляща та риби-монаха
Для тих, хто має великий апетит, ресторан пропонує страви від шеф-кухаря в меню, а також топпінги, такі як смачне тамаго (яйце некруто, мариноване протягом 12 годин), свинячий чашу абокрамбл з морського ляща на грилі.
На завершення на солодкій ноті спробуйте рисовий пудинг з карамелізованими гребінцями, традиційне японське морозиво або знаменитий традиційний тайякі, з матча або праліне соба у співпраці з кондитерською Tomo.
А на додачу до всього цього виберіть пиво Kirin, японську сангрію, неодмінне умешу (японське сливове вино) або саке.
Як і Kodawari Ramen, Kodawari Tsukiji фокусується на коротких каналах дистрибуції та якості своєї продукції, з домашніми стравами, виготовленими без глутамату. Дикий морський лящ доставляється до ресторану безпосередньо з Нормандії. Сардини, ставрида та риба-чернець - з порту Конкарно в Бретані. Локшину готують зі спеціальної пшениці рамен, яку вирощують на власному полі ресторану в Акю-Романсі.
Як бачите, Kodawari Tsukiji - справжній фаворит. Всі наші органи чуття були повністю спокушені цією неймовірною подорожжю, яку пропонує нам ресторан. Немає сумнівів, що Kodawari Tsukiji буде таким же успішним, як і його старший брат, і що черги на вулиці Рішельє будуть такими ж довгими...
Дати та графіки
Від 1 листопад 2020
Місце
Кодаварі Рамен Цукідзі
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Офіційний сайт
www.kodawari-ramen.com
