Accents Table Bourse, вишуканий ресторан Аюмі Сугіями, відзначений зіркою Мішлен

Делікатність, вишуканість та елегантність - це лише деякі з термінів, які використовуються для опису Accents Table Bourse, першого ресторану японського шеф-кондитера Аюмі Сугіями, відзначеного зіркою Мішлен, розташованого за два кроки від Палацу Бронніар.

Хмара з тисячі журавликів-орігамі, які мають приносити удачу, зустрічає тих, хто переступає порігAccents Table Bourse, розташованого за два кроки від Палацу де ла Біржа. Ресторан, який мав шалений успіх з моменту відкриття у 2016 році, у 2019 році був нагородженийзіркою путівника Мішлен і продовжує розвивати свій успіх, демонструючи певне уявлення про вишукану , чутливу та делікатну гастрономію на перехресті французької та японської кухонь.

Заклад належитьАюмі Сугіямі, кондитерці за фахом і власниці ресторану, що є неабиякою деталлю, зважаючи на те, як рідко шеф-кухар , відповідальний за солодке, також є господинею приміщення. Навчена французькому кондитерському мистецтву в школі Цуджі в Токіо, вона покинула країну свого дитинства, щоб оселитися у Франції, і дуже скоро мріяла про відкриття свого першого паризького закладу.

Працюючи пліч-о-пліч з Роменом Махі, своїм шеф-кухарем-партнером, який навчався у школі Ферранді та працював у найкращих ресторанах Латинської Америки та Франції, включаючи Mandarin Oriental під керівництвом Тьєррі Маркса, а зараз очолюєAccents Table Bourse, японська шеф-кухарка уявляла собі місце, яке б відображало її образ. Тож цілком природно, що посуд на столах - це робота тандему, так само як і скульптури орігамі та елегантний, вишуканий декор.

Accents Table Bourse- це, перш за все, певне уявлення про французьку гастрономію, наповненеяпонським натхненням, і кондитерська з класичними французькими кодами, але просякнута японською чуттєвістю. В обідній час ви можете побалувати себе обідом з 3 страв (52 євро), обідом з 4 страв (65 євро) або обідом з 6 ст рав (100 євро), а ввечері класичне або вегетаріанське дегустаційне меню доступне за 100 євро за обід з 6 страв або за 170 євро з вином та їжею в парі.

Accents Table Bourse пропонує точне, технічне меню протягом всього обіду, але завжди без перебору, або, принаймні, без демонстрації цього - і це, мабуть, найбільш вражаюче в ньому; з іноді сміливими поєднаннями (чорний пудинг і банан), безперечно важливе місце, відведене землі і морю, і прагненням до інстинктивної кухні, ясним, як денне світло, і все це в руках уважної, турботливої команди.

Решта - у фотографіях .

Домашній хліб на яблучній заквасці з копченим вишневим маслом

Чорний пудинг / банановий
Безе з вустерширським соусом
Ферментований грибний / волоський горіх
Каштан / яблуко / анчоус
Бульйон з птиці / чорний трюфель

Різотто з селери / тапіока / ковбаса Морто еспума
Сира та варена каракатиця / біле пиво

Червоне пердро / гребінці / тунець гарум / галицький морський їжак / олія ніла
Яблучне суфле / вершки та сирі креветки / дозріла ікра

Морський окунь на лусці / дикі півники / хурма / мідії Бушо / соус пастис
Червона риба / ендивій / голова ченця / сабайон нулі-пра

Бретонський лобстер / Арманьяк Наполеон 5 років
Кольрабі / яблуко / сардина

Поперек оленини / звичайна сода / палений баклажан / зріла качка / голова креветки для попкорну
Смажене теляче солодке печиво / гарбуз / печінка риби-чернеця / гіркий апельсин