Номер 3: зірковий, місцевий та екологічний ресторан для гурманів в Івеліні

У самому серці історичного села Тремблі-сюр-Мольдре, яке колись відвідували такі знакові постаті мистецтва, як Пікассо та Блез Сендран, розташований непомітний ресторан Numéro 3, який вартий того, щоб його відвідати. Вже 20 років Жюлі та Лоран Трошени перетворюють стару корчму на вишуканий ресторан, де сучасний дизайнерський інтер'єр ідеально поєднується з їхньою природною, екологічно чистою кулінарною філософією.

Навчений такими майстрами, як П'єр Ганьєр, Лоран Тро шен відзначає місцеві продукти регіону Іль-де-Франс, зокрема, Івеліни, з рішуче рослинним підходом, не нехтуючи м'ясом, до якого ставляться помірковано, в ідеальній гармонії з продуктами зі свого городу та дрібними місцевими виробниками.

Кулінарний досвід у Numéro 3 можна насолодитися завдяки двом флагманським меню:"L'Orangerie" та"Le Vert Buisson". У першому з них м'ясо та риба використовуються як приправи, щоб підкреслити рослинність, тоді як друге - повністю на рослинній основі. "Моя кухня - це кухня vi-gétale: рослинна кухня, приправлена смаками та текстурами тваринного походження. Рослина обробляється таким чином, щоб бути головним елементом у кожній моїй страві. М'ясо та риба доповнюють мій кулінарний вибір димчастими, йодованими або гострими нотками чи текстурами", - розповідає Лоран Трошен.

Під час нашого візиту ми спробували меню Orangerie. Зверніть увагу, що меню регулярно змінюється відповідно до пори року та відкриттів шеф-кухаря, який постійно шукає нових ремісників та виробників у регіоні Івелін. Наше меню починається з закуски, яка готує піднебіння до різноманітних смаків. Yolin, препарат з кукурудзяного борошна та шафрану Туарі, супроводжується патисонами з горіхів та місцевим крес-салатом, доповненим димчастою солодкістю гребінців Еріка з Fumerie du Coin в Жуй-ан-Жозас. Ця закуска оспівує поєднання місцевих продуктів з ноткою вишуканості.

Страва з білої квасолі гармонійно поєднується зі смаженою на сковороді качиною фуа-гра з Ferme du Lou Ravissant у Базенвілі, а шампіньйони та ріпак додають страві текстури та глибини.

Пастернак, батат і капуста складають основу іншої основної страви, доповненої ніжними телячими рульками з Ферме де Лімузен у Вік, з'єднаними між собою делікатним шавлієвим соусом, що пропонує гармонію земляних смаків і трав'янистих ароматів.

• Прочитайте також
• Наступний тиждень 23-29 грудня 2024 року в Парижі: куди піти безкоштовно або за зниженою ціною
• Що робити в Парижі в грудні 2024 року? Відкрийте для себе події цього місяця на острові де Франс
• Новорічна ніч 2024-2025 у Парижі: вечірки 31 грудня 2024 року за округами

Солодкий вимір блискуче представлений десертом з крему та сорбету з темного шоколаду Сан-Томе, що супроводжується смаженою грушею з місцевим медом від J. Thomas та горіхами макадамії, створюючи ідеальний баланс між солодкістю та текстурою.

Завершує меню "Сад солодких трав" - оригінальне творіння, яке запрошує вас дослідити смаки ароматних садових трав у солодкій версії, щоб несподівано та освіжаюче завершити трапезу.

Тим часом меню Vert Buisson пропонує смачну альтернативу, де овочі з саду є справжніми зірками, наприклад, у поєднанні з копченим органічним тофу та морквою з трюфельним маслом.

Numéro 3 не був би повним без добірки сирів, витриманих Людовіком Бісо, MOF Fromager, та виняткового хліба від Еміля Винокура, щоб завершити кулінарний досвід. Додайте до цього сири з їхньої рідної Півночі, такі як марруа та фрикадельки Авен, і ви потрапите в рай для любителів сиру. Історія Жюлі та Лорана Трошена в цьому притулку спокою в долині Шевюз - це справжня гастрономічна епопея, увінчана зіркою Мішлен, доказ їхнього таланту і пристрасті до кухні, яка поєднує в собі смак, якість і відповідальність.

Кожна страва розповідає історію, історію регіону, багатого на смаки та кольори, та пристрасті до кухні, яка поважає та цінує своє походження. Ресторан, який відкритий лише ввечері з середи по суботу та на обід у суботу та неділю, дає шеф-кухарю багато вільного часу для нових відкриттів у регіоні. Він також об'єднує місцевих гравців, які не обов'язково знають один одного. Прихильність Лорана Трошена до збереження місцевих видів, таких як гуданська курка, підкреслює його глибоко вкорінене бажання допомогти зберегти гастрономічну спадщину регіону.

Коротше кажучи, Numéro 3, з його теплою атмосферою і садом, який видно з тераси, є чудовим місцем, щоб побалувати себе або когось іншого. Зрештою, ви відчуєте себе тут як вдома, з бездоганним сервісом, чудовим поєднанням їжі та вина і посмішкою шеф-кухаря, який ніколи не соромиться підійти і привітатися з клієнтами, що сидять за столиком.

Yolin, кулінарний делікатес від Yvelines, створений шеф-кухарем, володарем зірки Мішлен, для Олімпійських ігор 2024 року в Парижі
Напередодні Олімпійських ігор 2024 року в Парижі регіон Івелін представляє свою кулінарну родзинку - йолін. Ця страва - дітище шеф-кухаря, володаря зірки Мішлен і палкого прихильника сталої гастрономії Лорана Трошена - уособлює автентичність продуктів і людей регіону. [Детальніше]