Акабеко, франко-японська вітрина для шеф-кухаря Ясуо Нанаумі в Сен-Жермен-де-Пре

Новий флагманський ресторан шеф-кухаря Ясуо Нанаумі в Сен-Жермен-де-Пре, Akabeko, елегантно поєднує французьку та японську гастрономію.

Район Сен-Жермен-де-Пре стає все більш японським, на радість любителям смаків з інших куточків світу. Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen абоO-Komé- у цьому куточку Лівого берега можна знайти широкий вибір солодких і солоних японських страв.

А ось у новому ресторані Akabeko, настільки ж шикарному, як і бістрономічному, на вулиці Університетській, японська кухня поєднується з французькими традиціями, створюючи витончений шлюб за два кроки від саду Тюїльрі, з продуктами, настільки ж японськими, наскільки і триколірними.

За плитами цієї коштовної скриньки, названої на честь щасливої червоної корови з японського фольклору, стоять шеф-кухар Ясуо Нанаумі та його син Кен, для якого кулінарія є ритмом життя вже понад 50 років. Син фермерів, Ясуо Нанаумі переїхав з Японії до Франції, зачарований місцевими продуктами та гастрономією, стажувався у Troisgros та Lucas Carton. Потім він десять років керував латиноамериканським будинком Maison de l'Amérique Latine, а потім відкрив Sept'N та Ao Izakaya.

Тепер вAkabeko шеф-кухар повертається до кухні, натхненної двома своїми улюбленими країнами - Японією та Францією, завжди пронизаної пристрастю та повагою до найкращих продуктів з моря та суші в сезон. Подорож відбувається у формі 3, 5 або 7-ступеневого меню Омакасе на обід (59, 79, 129 євро відповідно) та семиступеневого меню на вечерю (129 євро).

В меню представлені витончені гребінці, загорнуті в темпуру з сої та шисо, увінчані гострим соусом юдзу-кошо та солонською ікрою; смажена на сковороді фуа-гра з Перигору, що подається на оцтовому рисі сушіме-ши, заправленому соусом теріякі, з буряковою темпурою, кулі з того ж овочу та кервелем; або філе яловичини Шароле, приготоване при низькій температурі, з соусом з червоного вина та грибів ерінгі, картопляним млинцем-мілль-фей та горохом.

Звичайно, благородні морепродукти також займають почесне місце, як у цьому гужоне з палтуса, приготованому на бульйоні з даші та соусі з шампанського на основі щавлю, який чудово поєднується з рулетом з пак-чой, увінчаним мереживним жовтим туйле з куркумою та легким листковим тістом з грибами шиміджі; Або це карпаччо з хамачі, японської назви жовтого хвоста, нарізане як сашимі, з маринованою в васабі ікрою летючої риби "тобіко" та різноманітними овочами, буряком чіоджіа та маринованим дайконом.

Фінальна нота є більш французькою, ніж будь-коли, насміхаючись над франко-японським альянсом, з повністю шоколадним десертом, вершковою кавою, шоколадним кенелем і кенелем з бобів тонка, какао-крихтою, зефіром і свіжими фруктами - ми б хотіли кілька японських штрихів, щоб скріпити цей братерський шлюб.

Уважне обслуговування, джазовий саундтрек та франко-японський у хил неодмінно знайдуть своїх прихильників у цьому шикарному куточку Лівого берега.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.