Акме, етична їжа, сліпуча гастрономія та запаморочливі вина

Acmé - один з найцікавіших паризьких ресторанів, які ми відвідали цього року. Цим все сказано. За цим симпатичним рестораном у районі Попенкур стоять шеф-кухар Марго Делакруа та її партнер Лукас Муассоньє, . Це справа гарного смаку та високої гастрономії, яка має на меті покласти край елітарності, що оточує цей жанр.

І ставка виправдалася. У декорі, де уважне обслуговування Лукаса рухається по теплому приміщенню, схожому на будинок художника. У келихах, які рухаються в ритмі їжі та винних пар, ретельно підібраних Лукасом, який також є сомельє ресторану, у співпраці з винним баром Carton de Six, через їхню нетиповість.

І останнє, але не менш важливе: страви цього шеф-кухаря, який отримав освіту кондитера, стоять на одному рівні з відомими гастрономічними адресами, але не змушують рахунок злетіти до небес, як це зазвичай буває. Меню з 4-х, 5-ти та 6-ти страв коштує 42, 51 та 59 євро під звуки нью-вейв-мелодій, таких як Boule de flipper, Dont you want me та Yellow brick road . Обід коштує 25 євро, пізній сніданок - 36 євро.

Але, відкриваючи власну адресу, Марго Делакруа також хотіла дистанціюватися від проблем жорстокої поведінки, які десятиліттями переслідували кулінарний світ, і які більше не приховуються під килимом. Тільки в Acmé панує гарна атмосфера, і ця доброзичливість відчувається як в обслуговуванні, так і в стравах.

Якщо говорити про деталі, то тарілки, здається, просто розпирає від необмеженої творчості: непристойний крабовий рол (€16,5) з домашньою бріошею, підсмаженою на вершковому маслі зі спеціями, кольрабі, глазурованою лимонним гелем каламансі та гелем маракуї; ідеальне яйце з фенхелем, оманливо сільське, копчене на сіні на місці; тарталетка н'дужа (€9,5), копчена пікша та борщівник; буряковий та ртар у стилі яловичого тартару, приготований у соляній кірочці, яєчний жовток, конфітюр із соєю. Сміливі поєднання та феєричні витвори.

Експерименти продовжуються з дурумом з Сесіна-де-Леон (11 євро), кавовими вершками, оцтом чорної смородини та ісопом; каре свинини, приготоване при низькій температурі з медом, артишоком, кабачковим пюре та диявольським кулінарним соком; все це у супроводі підбадьорливих вин, серед яких незабутнє Каберне-Фран зі смаком медовухи.

• Прочитайте також
• Гастрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Доступні бістрономічні ресторани з обідніми меню від €30 - закуска/основна страва/десерт
• Бістрономічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси

Десерт пройшов випробування на відмінно: ганаш з майорану (12 євро), шартрез, морозиво та гавот з троянд, у супроводі коктейлю з мастики, бергамоту та майорану. Враховуючи досвід шеф-кухаря в галузі цукру, у нас не було жодних сумнівів щодо цього.

Ми повернемося? Так, обов'язково!