继Christine和Les Fous de l'Ile 之后，Emilie 和 Boris Bazan于 2018 年底在圣日耳曼德佩市中心开设了Le Colvert。这对在酒店管理学校接受过培训的年轻夫妇继续着他们的职业生涯，Boris 的职业生涯始于意大利，Emilie 的职业生涯始于伦敦。
贝氏巴黎人在工作和生活中团结一致，他们首先着手挽救家族餐厅Le Christine，并最终于 2004 年买下了这家餐厅，最近又将其打造成了一家令人惊叹的美食餐厅。四年后，他们又买下了位于圣路易岛上的美食机构 LesFous de l'Ile，随后又买下了与 Le Christine 一箭之遥的餐厅Le Colvert。
经过几个月的整修和主厨阿尔诺-巴蒂斯特（Arnaud Baptiste）的短暂任职，"科尔弗特"（Colvert）餐厅已经脱胎换骨，推出了 小酒馆菜单，并迎来了 新任主厨巴蒂斯特-博迪瑞（ Baptiste Borderie），他非常适合将餐厅带入小酒馆的高层次。这位曾在巴黎半岛酒店的L'Oiseau Blanc餐厅和乔治五世酒店的 L'Orangerie 餐厅等多家米其林星级餐厅工作过的主厨能做到这一点并不令人意外。
这家精致 且 崇尚 法国美食 的街区小酒馆 ，午餐提供单点菜单和前菜/主菜/甜点菜单（36 欧元），晚餐提供单点菜单和五道菜菜单（75 欧元），重点是当地特产。
我们去的时候，这里有鲭鱼（17 欧元）、龙蒿甜菜根、黑芝麻、水芹酱和辣根奶油；还有本季第一份绿芦笋（17 欧元），虽然味道不佳，但在黄酒沙巴翁的衬托下显得格外美味。
然后是最精致的海鲜菜肴： 鳐鱼肉酱翼（36 欧元）、芹菜煨肉、草本柑橘果、香浓的奶油蛋黄酱；以及 鮟鱇鱼烩宾鯇（42 欧元）、奶油羊肚菌、姜味 鳕鱼、马达加斯加胡椒酱。这两道菜都非常出色。
调味汁也不会被忽视，甚至还有自己的小砂锅，让它们成为当之无愧的焦点，这也是厨师从宫殿般的过去继承下来的，他小心翼翼地将砂锅留在餐桌上，以便最后一滴调味汁都能品尝到。当然，这里的葡萄酒都是我们自己酿造的，来自这对夫妇的生产商和朋友。
最后是令人欲罢不能的酥皮蛋糕（14 欧元），无论是极不寻常的choux酥皮，还是满是真正香草的冰淇淋，都让人欲罢不能。这真是一种罪恶的享受。
每一位厨师的到来，都会让圣日耳曼德佩（Saint-Germain-des-Prés）这个地方继续散发迷人的魅力。
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