Magma：大厨 Ryuya Ono 的餐厅，巴黎 11 区的美食新贵

每个秋天都有 美味的惊喜。Magma 就是其中之一。更准确地说，这家餐厅于 2022 年 7 月开业。

Magma餐厅的口碑似乎很好，因为我们在周二晚上去的时候，这里已经被预订一空。 不得不说，Magma餐厅的幕后主厨是一对强强联手的组合，他们是Lucie Paulhan（曾在La Traversée和Le Maquis餐厅工作）和日本厨师Ryuya Ono。Ryuya Ono来自日本山口县，为挑剔的美食家所熟知。在日出之国，他加入了东京的 L'As 餐厅，开始熟悉法国美食。来到法国后，他与主厨 Bruno Verjus 一起在 La Table（现在是一家二星级餐厅）工作，随后加入了 Maison SOTA 和 L'Attache，继续他对法国美食的热爱。

自 2022 年夏天起，年轻的主厨小野龙也开始掌管他的第一家餐厅，店名就叫Magma。不要在橱窗上寻找菜单。您必须推开这家极具亲和力的休闲餐厅的大门，才能发现主厨每天精心烹制的美食。Ryuya Ono每天都会更换大部分菜单，根据现有食材、当季食材和他喜欢的食材进行烹饪。不过，法式美食加上一些日式元素仍然是基础。主厨喜欢使用相同的产品（珍珠鸡、牛肉、金枪鱼等），提供多种不同的菜谱，特别强调海陆混合和酱汁的绝妙搭配，而且总是极其精致。

我们的经历令人难忘。当天，除了 7 道菜的品尝菜单外，主厨还推荐了 5 道前菜、3 道主菜和 3 道甜点，每一道都同样诱人。

首先，我们品尝了主厨的招牌开胃菜之一--多汁的刀腌鞑靼牛肉，牛肉上点缀着山椒，上面铺满了葱花。

对面是红金枪鱼，入口即化，配上几片日本茄子和荔枝，口感香浓。

美食之旅还在继续，一方面是美味的兔肉笙，配以海角醋栗和烟熏鳗鱼；另一方面是极其鲜嫩的轻度烟熏珍珠鸡，配以蟹酱和茴香沙拉。这道菜经过精心烹制，配料丰富，还配有一个小煎蛋，而笙鸡最好配上一盘凉拌青椒。

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最后，对于爱吃甜食的人来说， 水煮威廉姆斯梨配上清爽无比的月桂叶冰激凌，又会让人口舌生津。另一边则是原味樱桃番茄瓦切拉、奶油吉士和 藤桃冰淇淋。

所有菜肴都配上了来自法国和其他国家葡萄园的上等佳酿。

毫不夸张地说，当晚我们吃到了一道又一道最喜欢的菜肴。高贵的产品、精湛的烹饪、完美的口味平衡、极致美味的精致酱汁，以及大胆、不断变化的菜谱，大厨 Ryuya Ono成功地诱惑并愉悦了我们的味蕾，从用餐开始到用餐结束，每一口都能让我们的口腔产生名副其实的爆炸。岩浆"果然名不虚传！