马克思咖啡馆，在这个抵抗运动的地标中享用丰盛的法国美食

今年秋天，弗雷德里克-瓦东（Frédéric Vardon）大厨接替 瓦尔多-里瓦（Valdo Riva），开始经营麦克斯咖啡馆（Café Max），这是一家拥有 28 个座位的小型咖啡馆， 红色长凳和 锌合金柜台充满了上世纪的气息。

马克思咖啡馆的历史可以追溯到上个世纪，当时这里是 法国抵抗运动的温床。欧仁-热尔曼（Eugène Germain）是一名抵抗运动成员，也是一名在第一次世界大战中幸存下来的前飞行员。

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每周四，店主和他的抵抗组织成员都会利用 藏在乐队 手风琴中的发报机刺探敌情，并将搜集到的情报传递给伦敦的戴高乐将军！为了纪念与 让-穆兰并肩作战的一小群间谍中的一位成员，小酒馆被重新命名为 " 马克斯咖啡馆"（Café Max），后来成为 巴黎的一家老字号，吸引了来自荣军院区（Invalides）和军事学院区（Ecole Militaire ）的商人。

这里的菜肴既俏皮又丰盛， 大厨 Régis Letourneur 在厨房里烹制了几个世纪以来证明其价值的法国经典 名菜。单点菜单包括含羞草鸡蛋、酥脆猪耳朵（22 欧元）、黄油炒蛏子（16 欧元）、乡村风味肉馅奶酪（13 欧元），以及包括烤肉在内的大量生鲜产品，供客人分享。

油浸苹果鲱鱼（18 欧元）是一道非常受欢迎的菜肴，它是按照烹饪艺术的规则制作的；白金枪鱼文丘里 鱼（58 欧元）建议供 2 或 3 位客人享用--当您看到盘子端上来时就不难理解了，因为它是如此丰盛--它是放在新鲜烤面包片上享用的。

为了延续 伟大的法国传统，有些人会选择诺曼底小牛腰子（34 欧元）或萨勒斯鞑靼牛肉（27 欧元）。就我们而言，我们会受到以下菜肴的诱惑： 通心粉配老科姆泰奶酪（28 欧元），淋上香菌蘑菇酱，这也是季节的要求；当天的肉类菜肴：西门塔尔主牛排、炒土豆和贝纳酱（45 欧元），肉质非常鲜嫩，可以轻松满足两个人的胃口。

毫无疑问， 主厨弗雷德里克-瓦东（Frédéric Vardon）接手这家巴黎老店是正确的。 常客们并没有看错：他们总是来吃午餐。