雷米-普兰（Rémi Poulain）和安东尼-里维埃尔（Anthony Rivière）二人再次合作。在距离荣军院（Les Invalides）咫尺之遥的L'Escudella 餐厅取得了当之无愧的成功后，他们又在左岸开了一家新餐厅 L'Evadé，毕竟这里比冷清的第七区要热闹一些：SoPi。
L'Evadé的名字与梅尔维尔的电影不谋而合，它的名字来源于开店的街道，是为了纪念法国军官贝特朗-克劳泽尔（Bertrand Clauzel）。克劳泽尔对拿破仑怀有深厚的感情，即使自己身在美国，被迫流亡，他仍努力组织拿破仑逃亡。正是这种超乎寻常的忠诚激发了餐厅名字的灵感。
餐厅的装潢烙印着过去的印记，有裸露的横梁和石雕，氛围舒适，服务周到。虽然主厨普兰曾在多家知名餐厅工作过（L'Auberge des Saints Pères、Prince de Galles、Laurent、Tour d'Argent），但在埃瓦代餐厅，他打算用"美食技术"和"小酒馆产品 "来打动顾客。简而言之，小酒馆+美食。中奖了
每道开胃菜、每道菜都展示了厨师的高级烹饪训练，无论是 精湛的技艺（搭配熏韭菜和腌菜的奶油蛋黄球；14 欧元）、大胆而细致的搭配（鸭肉、芜菁、梨、汤卡，为什么不呢？
主厨还精通小酒馆的经典菜肴，比如这款由家禽、猪肉、 鹅肝和榛子制成的肉酱（17 欧元），以及这款令人欲罢不能的肉泥--我们在这里斟酌着用词--由一座孩童般的火山掏空，从火山中涌出的恶魔般的肉汁，与著名的罗布松肉泥相比毫不逊色。
所有这些都可以在午餐时点菜，有开胃菜/主菜或主菜/甜点菜单（35 欧元）和开胃菜/主菜/甜点菜单（39 欧元）。晚餐时，上述菜单的价格分别为 44 欧元或 52 欧元，品尝菜单的价格为 60 欧元（配餐酒和食物的价格为 100 欧元），午餐时间也有供应。
雷米-普兰（Rémi Poulain）与餐厅老板安东尼-里维埃尔（Anthony Rivière）共同制定了一份酒单，其中既有名庄酒，也有来自独立酿酒师的葡萄酒，还有约 40 种稀有的苏格兰、爱尔兰和日本威士忌。
在这个寒冷的时代，一个温暖身心的保密 新地址。
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