Le Brouard，Simon Flaouter 在瓦勒德马恩省开设的经济实惠的 bistronomic 餐厅

Le Brouard 是 Simon Flaouter 在瓦勒德马恩省 Saint-Maur-des-Fossés 新开餐厅的名字。他将辞去在 Jacky Ribault 的优秀餐厅 Les Mérovingiens 担任行政总厨的职务，开始自己创业。好消息是，您可以在这里品尝到经济实惠的时令菜单，价格为 25 欧元，每日更换。

在 瓦勒德马恩省（Val-de-Marne），更具体地说，在圣毛尔-德福塞（Saint-Maur-des-Fossés），我们将发现一家新近开业的餐厅"Le Brouard"。 Simon Flaouter 是 LesMérovingiens餐厅的前主厨，也是Jacky Ribault 的门徒，他正在进行一次创业冒险，并许下了一个诱人的承诺：以实惠的价格提供美食体验。在 Le Brouard 餐厅，主厨的目标是以对生态负责的方式，与该地区的生产商密切合作，充分利用当地的生鲜产品。

Simon Flaouter 在职业生涯中积累了丰富的经验。在伊夫林省圣昆廷市学习酒店管理后，他先后在凡尔赛的一家老牌美食餐厅 L'Angélique、布洛涅-比扬古的 La Table de Cybèle、伊夫林省的 La Ferme des Voisins 工作过，之后又在家里当了三年厨师。为了以后开一家自己的餐厅，他向Jacky Ribault 提出了申请，在那里他磨练了自己的烹饪方法和美食理念。

在那里，他学到了餐饮行业的知识，尤其是如何管理一个团队。凭借在L'Ours和 Les Mérovingiens 餐厅的经验，他创办了Le Brouard餐厅，立志让更多人享受到优质美食。Gault et Millau 指南认可了他的才华和潜力，最近授予他"青年才俊"称号，这是对他事业新篇章的宝贵支持。

抵达后，您会发现Brouard大楼位于一个安静的住宅区，远离大城市的喧嚣。在瓦尔-德-马恩省定居是他自己的选择。他告诉我们，出于对杰基的尊重和对这座位于富裕小镇的建筑的喜爱，他选择搬离文森。就像一座欢迎我们的房子，这里约有 40 个座位，天气好时还会开放一个露台。木桌、白墙，装修尚未完成，但植物和装饰元素将为这里增添温暖。

Le Brouard 的菜单简短而明快，会随着季节的变化而变化，开胃菜在 10 至 15 欧元之间，主菜在 20 至 30 欧元之间，甜点在 10 欧元左右。特别吸引人的午餐菜单定为25 欧元。西蒙-弗拉奥特的菜单每天都在变化，这取决于他从当地市场园艺师那里找到的时令产品。他喜欢告诉我们，不是厨师决定菜单，而是当天的产品决定菜单。这样的工作方式既能激发灵感，因为你永远不知道明天会做什么，但对我们来说，这样的工作方式保证了菜单的时令性和当天的优质产品。

菜单

在首批推出的菜品中，有一道出色的腌制肉酱配自制泡菜，他希望将这道菜打造成自己的招牌菜。用亚麻籽喂养的法兰西岛猪和精心腌制的蔬菜是一道美味佳肴。还有一道素食挞，用奇亚籽和紫菜制成，带有仿鹅肝和鱼子酱的惊喜风味。腰果、蘑菇和蜜饯鸡蛋放在酥脆的脆皮挞上，既令人惊喜，又美轮美奂。

不得不说，当你问西蒙他是如何构思食谱时，他第一个想到的答案就是："颜色"。他首先考虑的是色彩组合，然后才是菜肴的其他部分。事实上，Le Brouard 的菜肴既好吃又好看。说到灵感，主厨会从各处汲取养分，而不会刻意追求与他人相同的做法。 Suprême de volaille与自家制作的团子是绝配，因为他的副主厨曾在巴黎索玛尼餐厅工作多年，显然深受意大利菜的影响。我们最爱的是炸猪里脊，香脆可口，配上浓郁的烤肉酱、香味浓郁的碎花椰菜和卷心菜火锅，口感更佳。盘子又大又满，我们真是大饱口福。