从 皮埃尔-埃尔梅（Pierre Hermé）到 拉杜雷（Ladurée），再到达洛约（Dalloyau）和福尚（Fauchon）， 巴黎马卡龙已成为各大糕点屋的必备美食。虽然 巴黎马卡龙是首都美食的真正象征，但它的历史却是多元的。自中世纪起源以来，这种糕点在世界各地有许多不同的版本。
马卡龙的形式多种多样，有时甚至让人摸不着头脑。让我们从最显而易见的问题开始：马卡龙到底是什么？很简单，它是一种类似蛋白酥皮的杏仁蛋糕，口感既有嚼劲又有颗粒感。如果考虑到马卡龙诞生于中世纪，那么在法国大受欢迎的马卡龙其实并非来自欧洲。马卡龙最早出现在中东地区，之后被整个旧大陆广泛采用，并衍生出众多地区版本。
马卡龙在征服法国人的味蕾之前，首先传入了意大利。一般认为， 16 世纪是意大利裔的凯瑟琳-德-美第奇王后将这种美味传入法国。文艺复兴标志着法式马卡龙的出现。几个世纪以来，亚眠马卡龙、Joyeuse 马卡龙、圣埃米利永马卡龙、南锡马卡龙的配方在全国各地层出不穷。
随后，巴黎马卡龙（Macaron Parisien）也被称为 "格贝马卡龙"（Macaron Gerbet），于19 世纪问世。这种广受欢迎的饼干采用了首都独有的风格：在两个外壳之间放上馅料。馅料可以是奶油蛋糕、果酱、果馅或调味甘纳许。拉杜丽、达罗约和 勒诺特尔都曾推广过这种饼干，后来 皮埃尔-埃尔梅（Pierre Hermé）又将其重新发扬光大。他被昵称为马卡龙之父也不是没有道理的！
