انطلقنا بين بروشانت وبورت دي كليشي في حي باتينوليه النابض بالحياة لاكتشاف جولي ميش، وهو مخبز وحلويات جديد للذواقة كما نحبها تماماً: كما تعلمون، تلك المخابز التي تروج للخبرة والمنتجات المنزلية والطعام الجيد!
جولي ميشي هي قصة صديقين التقيا على مقاعد معهد بول بوكوز وكان طموحهما في يوم من الأيام أن يؤسسا مشروعًا تجاريًا معًا. بينما كان ماثيو دالمايس يتعلّم الحبال في لاسيري، حيث كان يعمل إلى جانب سيريل ليجناك وبينوا كوفران ثم جوليان دوبوي في بولوم، كان جول تورينيا يطور مطاعم "أبر كافيه" مع شقيقيه سيباستيان وألكسندر.
وبالاستفادة من خبرتهم الكبيرة في مجال المطاعم، أطلقوا جولي ميشي بهدف أساسي هو تقديم منتجات منزلية جيدة الصنع وخبز صحي وسهل الهضم وخدمة تقديم الطعام، وكل ذلك بسعر مناسب.
يقدم لناماثيو دالمايس، الذي طوّر شغفه بصناعة الخبز على مدار السنوات القليلة الماضية، مجموعة متنوعة من الخبز الجميل المصنوع من الدقيق العضوي من مولان فيرون في شارتر. وإلى جانب خبز الرغيف الفرنسي التقليدي (1.30 يورو) المصنوع من العجين المخمر T80، ستجد أرغفة من خبز الحنطة والحنطة الصغيرة وخبز الخورسان.
تُصنع هذه الأرغفة من العجين المخمر الصلب الذي يتخمر لمدة 12 إلى 18 ساعة، وهي أسهل في الهضم وذات مؤشر سكري منخفض. وفي حين قد يبدو هذا الخبز كثيفاً عند تقطيعه (لاحتوائه على نسبة أقل من الغلوتين)، إلا أنه رطب ومرن وطري بشكل مدهش عند تذوقه. وكميزة إضافية، فإنها تبقى لفترة أطول.
افتُتح المخبز منذ شهر واحد فقط، ولدى المخبز بالفعل العديد من الزبائن المنتظمين. يخبرنا ماتيو أنه في البداية، كان الزبائن في البداية يختارون الخبز الفرنسي، ويختارون الخبز المتخصص بالشرائح فقط بدافع الحقد في نهاية اليوم. ويبدو أن هذا الاتجاه بدأ ينعكس الآن، وبمجرد أن يتذوقوا الشرائح الفاخرة يعودون مرة أخرى. وبالإضافة إلى كونها أفضل للنباتات المعوية، فإنها تكشف أيضًا عن بعض الروائح العطرية الجميلة.
عندما يتعلق الأمر بالفينويزر، يقدم لنا المتجر الكرواسون الجميل (1.30 يورو) وخبز الكرواسون بالشوكولاتة الممتلئ بالشكولاتة وخبز الكرواسون بالزبيب (2.20 يورو)، بالإضافة إلى إبداعات مثل باستييه دي ناتا المقشر ولفائف كعك الشوكولاتة ولفائف القرفة والكريمة الرائعة (2.50 يورو).
ستجد في شهر يناير كعكة الجاليت دي رويس الجميلة مع عجين الفطير المقلوب ولفائف اللوز والفرانجيبان والأوبالين في الأعلى لتضفي لمسة نهائية لامعة مع بعض اللوز المحمص. توقّع أن تدفع 32 يورو مقابل غاليت جيد لـ6 أشخاص، تم اختباره والموافقة عليه من قبل الفريق.
أما على الجانب المالح، فهناك السندويشات مع الخبز الطازج ومجموعة متغيرة بانتظام من المنتجات الشه ية، والتي يأمل الشركاء في توسيعها بمجموعة أوسع لمنح الزبائن المزيد من الخيارات عند عودتهم إلى المنزل في المساء. في اليوم الذي زرنا فيه المطعم، كانت المعكرونة - لحم البقر بورغينيون واللازانيا. كما كان على القائمة أيضاً الفوكاتشيا بالحشوات والكيش والجبن المشوي والبسطرمة الروبن الخالية من لحم الخنزير.
بعد سنوات عديدة مع ليجناك وبولوم، أتقن ماتيو فن صناعة المعجنات. وبصحبة شون في صناعة المعجنات، يقدمون لنا مجموعة من الإبداعات الكلاسيكية، في الوقت الحالي القصير، على الأقل في البداية. تجلس إكلير الشوكولاتة والقهوة والفطائر وتارت الليمون إلى جانب فطائر باريس بريست الرائعة وفطائر الميلفوي براليني. عجين الفطير الخفيف والكريمة والبرالينيه المصنوع منزلياً وأنت في الجنة. يخططون لتوسيع المجموعة بإبداعات موسمية شهية.
أما بالنسبة للسؤال: "أليس الأمر صعباً للغاية في الوقت الحالي مع ارتفاع تكلفة المواد الخام وتكاليف الطاقة؟"، فالإجابة هي نعم بالطبع، حيث زادت فاتورة الكهرباء عشرة أضعاف مقارنة بالمالكين السابقين. يقول ماتيو: "ليس لدينا خيار سوى البيع". مع الاختفاء المتزايد لمخابز الأحياء الصغيرة، التي تفسح المجال للقطاع الصناعي، اتخذ موقفاً بشراء الخبز الحقيقي والجيد والمعجنات الفيينية الجميلة والمعجنات التقليدية!
يفتح Jolie Miche أبوابه من الإثنين إلى الجمعة من الساعة 7 صباحاً حتى 8 مساءً، والسبت من 8 صباحاً حتى 8 مساءً، والأحد من 8 صباحاً حتى 3 مساءً.
مكان
جولي ميش جورماندي بولانجيري جورماندي
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
العمر الموصى به
للجميع
موقع رسمي
joliemiche.com
