مطعم "بولانجيري إيفيل"، وهو عبارة عن مخبز من الطحين القديم والمنتجات الجيدة في الدائرة 17 في باريس

في حي باتينول، في 100 شارع ليجيندير في الدائرة 17 بباريس، سنكتشف مخبزاً جديداً في الحي في الدائرة 17 بباريس، وهو مخبز جديد في الحي الذي يضم مجموعة كبيرة من الاكتشافات الذواقة.

استحوذ جوناثان وفلورنس على مخبز سابق كان يديره أحد الحرفيين الذي فقد سحره لمدة 21 عاماً، وافتتحا عملاً على صورتهما الخاصة. عمل جوناثان خبازاً لمدة 25 عاماً، وتدرّب في مدرسة "إيتوال دو برجيه". وفي باريس، تولى مسؤولية الجانب الخاص بالمخبز في تيروار دافينير الذي طوّره على مدار 5 سنوات. وهناك تعلم كيفية العمل مع الدقيق القديم وأهمية المواد الخام. ومع فلورنس، التي عملت في جانب التسويق والمبيعات، قررا في سن الأربعين إطلاق مشروعهما الخاص: مخبز بسيط يقدم منتجات جيدة مصنوعة من مكونات من مصادر جيدة ومفيدة للصحة.

هذا بالتأكيد مخبز. لن تجد أي مخبوزات في Éveil، ولكنك لن تجد أي مخبوزات مثل فطائر الفاكهة على طريقة الجدة وفطائر الشوكولاتة والكمثرى باللوز وفطائر التفاح بالستريوسيل ومعجنات الشو وفطائر الكاسترد المجنونة. وينطبق الشيء نفسه على الجانب المالح، حيث لا توجد وجبات خفيفة سوى الساندويتشات الباريسية الجيدة (لحم الخنزير وجبن الكومتيه والزبدة المملحة) والفوكاتشيه وخبز المقبلات والبيتزا الصغيرة.

وتوضح فلورنس أن "لـ Éveil" عدة معانٍ. هناك إيقاظ الخباز الذي يذهب لخبز خبزه في الصباح، وإيقاظ المستهلكين على نهج جديد وملتزم ومنطقي وإيقاظ الأجيال الجديدة على هذا العمل الشاق الذي يمكن تنظيمه بممارسات بسيطة تسمح للخباز بالاستيقاظ في وقت متأخر.

ستجد في Éveil خبزًا جيدًا، بعجين مخمّر أو بدونه، وكلها مصنوعة من دقيق من جوليان دي كليدات الذي ينتج دقيقًا من أصناف قديمة وعضوية، باستخدام تقنيات تحترم التربة والحيوانات والنباتات. يستخدم "تراديشن" فقط دقيقاً آخر من " بيوسير"، وهو أيضاً مزارع-طحان. يُصنع خبز " بان ليجندري"، وهو الخبز المميز للمخبز، من عجين النبيذ المخمر المعجون يدوياً. ويُصنع خبز تورت كامب ريميه من عجين كامب ريميه المخمر، وخبز الجاودار من عجين الجاودار المخمر، والخبز التقليدي من عجين الذرة المخمر. وهناك أيضاً خبز الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين بنسبة 100% وخبز القمح الصلب الخراساني، بالإضافة إلى أنواع أخرى من الخبز المقولب مثل خبز بيتي إيبيوتر. الخبز الرياضي مصنوع أيضاً من القمح القديم، ولكن مع البندق واللوز والفستق.

أما بالنسبة للشوكولاتة، فهما يعملان مع شركة Xoco Gourmet، وهي الشركة الوحيدة التي تزرع الكاكاو الخاص بها من أجل إنتاج الشوكولاتة التي تصنعها والتي تُحدث فرقاً كبيراً. ويحب الزوجان اختيار منتجين غير معروفين بعد لعرض أعمالهم. العسل من جوليان. أما القهوة من Brûlerie de Belleville، التي تُقدَّم كقهوة مصفاة، فهي قهوة توافقية. قد لا تروق لمحبي قهوة الإسبريسو القوية، ولكننا ننصحك بها، فهي جيدة جداً ومثالية لتناولها في الصباح. تأتي الفاكهة المجففة - اللوز والفستق والفانيليا - من " ريزيرف دي سيريس"، ومنتجات الألبان من " كيراميس " والمشروبات من " ألتر فود".

• اقرأ أيضا
• 10 مخابز بخبز العجين المخمر والدقيق القديم في باريس التي نحبها
• أفضل المخابز في باريس: أين تجد الخبز الجيد والمعجنات الفيينية؟
• أفضل مخابز الحلويات والمخابز في باريس: أحدث عناوين الذواقة التي يمكنك تجربتها

هناك أيضاً مجموعة رائعة من البريوش والخبز الرطب جداً. أما بالنسبة للمخبوزات، فهناك خبز الشوكولاتة اللذيذ من "إكسوكسو جورميه". وفي حين أن الأطفال قد يجدونه حارًا بعض الشيء، إلا أن الكبار مثلنا يحبونه! فمع نكهته اللذيذة وقوامه الكريمي الذائب ومعجناته المنفوخة المثالية، نحن نحبها جميعًا.

كما أن فطيرة التفاح المصنوعة من صلصة التفاح العضوية المصنوعة منزلياً مع قطعة تفاح إضافية بداخلها هي أيضاً من الأطباق الرابحة. أما المعجنات المميزة لدينا فهي فطيرة الفستق بالفستق التي تخفي عجينة الفستق الخالية من السكر والمصنوعة منزلياً، وكذلك الأمر بالنسبة لقريبها الفستق بالفستق ورقائق الشوكولاتة.

أعشق تماماً فطيرة الفانيليا بالفانيليا، سواء كانت فطيرة مقرمشة للأكل (على قرص من عجين الفطير بالكراميل) أو شريحة من الفطائر، فهي رائعة للغاية. إنها معجنات جميلة، لا تزال ترتعش، وهي معجنات نفخة جيدة، وليست حلوة للغاية، لذلك كل ما تريده هو العودة لتناول المزيد.

هناك أيضًا مجموعة رائعة من البسكويت، وهي مثالية للأطفال (أو الأطفال الكبار كما هو حالنا): البسكويت، والبالميه، والبسكويتات والوجبات الخفيفة التي يقدمها أطفال المدارس.

عندما يتعلق الأمر بالأسعار، اختار الزوجان مجموعة منخفضة تعكس قيمتهما. على الرغم من أن المواد الخام لها تكلفة معينة، إلا أنهما قررا أن يكون هناك هامش صغير من أجل جذب زبائنهما وجعل المخبز الجيد في متناول الجميع. يبلغ سعر الخبز التقليدي 1 يورو، والكرواسون 1.20 يورو، والألم بالشوكولاتة 1.40 يورو. لذا فبدلاً من التوقف فقط من أجل الخبز، لا يتردد الزبائن في تناول كعكة الألم بالشوكولاتة أو الفطيرة كمكافأة.

وباختصار، هذا مخبز جيد وأصيل، ومنتجاته جيدة المصدر وجيدة الصنع، وبأسعار معقولة - ماذا أيضاً؟